Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Inżynieria Chemiczna i Procesowa

1 2003

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: metoda konwekcyjna

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ warunków prażenia na wybrane właściwości fizykochemiczne ziarna kakaowego

Krysiak W., Iciek J., Motyl-Patelska L.

Inżynieria Chemiczna i Procesowa

2003

T. 24, z. 3

509-523

Prażenie jest jedną z ważniejszych operacji technologicznych w procesie przerobu ziarna kakaowego. Warunki prażenia mają ogromny wpływ na jakość ziarna kakaowego. Celem pracy było dobranie optymalnej temperatury i prędkości powietrza w procesie konwekcyjnego prażenia w celu uzyskania zalecanych właściwości fizykochemicznych ziarna kakaowego. Ziarno kakaowe gatunku Ivory Coast było prażone metodą konwekcyjną w temperaturze 110, 135 i 150 stopni C. Prędkość przepływu powietrza wynosiła 0,5; 1,0 i 1,5 m/s, bezwzględna wilgotność powietrza ok. 0,0086 [plus-minus]0,0003 kg H2O/kg s. pow.

Roasting is one of the most important technological operations in cocoa bean processing. Applicable roasting conditions have enormous influence on the cocoa bean quality. The aim of this study was to choose optimal temperature and flow rate in convectional roasting to obtain optimum physicochemical cocoa bean properties. Cocoa bean of Ivory Coast variety was convectionally roasted at the temperature of 110, 135 and 150 degree C, air flow rates were 0.5; 1.0 i 1.5 m/s. Absolute air humidity was constant and equal to 0,0086 [plus-minus] 0,0003 kg H2O/kg d.air.