Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2013

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: metoda dehydrofreezing

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ czasu zamrażalniczego przechowywania i metod rozmrażania na wielkość ubytku masy śliwek utrwalonych metodą dehydrofreezing

Szparaga A., Dymkowska-Malesa M.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2013

R. 48, nr 10

32--36

Głównym celem pracy było określenie wpływu zintegrowanej metody utrwalania i sposobu rozmrażania śliwek na wielkość ubytku masy podczas rozmrażania. Stężenie roztworu osmotycznego miało istotny wpływ na wielkość ubytku masy rozmrażanych śliwek. Przy zastosowaniu 65% stężenia roztworu sacharozy wielkość wycieku kształtowała się na poziomie około 21%, natomiast zmniejszenie stężenia roztworu skutkowało zwiększeniem wartości tego wskaźnika. Czas odwadniania osmotycznego prób owoców miał mniejszy wpływ na ubytek masy w porównaniu ze stężeniem roztworu sacharozy. Wykazano, że czas zamrażalniczego przechowywania odwodnionych śliwek istotnie statystycznie wpłynął na wielkość ubytku masy, przy czym największe różnice zanotowano po 6 miesiącach przechowywania. Metoda rozmrażania istotnie wpłynęła na wielkość ubytku masy badanych owoców. Najmniejszy wyciek zanotowano w owocach utrwalonych metodą dehydrofreezing, rozmrażanych mikrofalowo (średnio 19,07%), a nieco większy przy zastosowaniu rozmrażania w powietrzu (średnio 24,78%). Rozmrażanie owoców próżniowo-parowo powodowało największe ubytki masy (średnio 40,10%). Niezależnie od metody rozmrażania i czasu zamrażalniczego przechowywania największy ubytek masy zanotowano w próbie kontrolnej, którą stanowiły owoce nie poddane odwadnianiu osmotycznemu (średnio 36,50%).

The scientific goal of the paper was determination the influence of an integrated method of preservation and thawing method of plums on the size of drip loss. Osmotic solution concentration had a significant impact on the size of the weight loss thawed plums. Using the 65% sucrose solution concentration drip loss stood at around 21 %, while reducing the concentration of the solution resulted in increasing the value of this indicator. The time of osmotic dehydration of fruit samples had less effect on weight loss in comparison with the concentration of sucrose solution. It was shown that frozen storage time of dehydrated plums significantly affected the amount of mass loss, however the largest differences were observed after 6 months of storage. Thawing method significantly affected the size of the weight loss of investigated fruit. The smallest drip loss was observed in the fruits preserved dehydrofreezing method, thawed in microwave (average 19,07%) and slightly larger in thawed in the air (average 24,78%). Vacuum - steam defrosting of fruit resulted in the greatest weight loss (average 40,10%). Regardless of the method of thawing and frozen storage time, the greatest weight loss was observed in the control sample, which were the fruit not subjected to osmotic dehydration (average 36,50%).