Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Dzwolak W.

1 2015

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: management of food allergens

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zarządzanie alergenami w produkcji środków spożywczych

Dzwolak W.

Problemy Jakości

2015

R. 47, nr 4

24--28

Ze względu na istotny wpływ na zdrowie i życie osób z nadwrażliwością na niektóre składniki żywności, alergeny pokarmowe należą do istotnych zagrożeń bezpieczeństwa żywności. Zarządzanie alergenami pokarmowymi jest jednym z podstawowych obszarów systemowego zarządzania bezpieczeństwem żywności. W artykule scharakteryzowano wymagania dobrowolnych norm zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności (BRC, IFS, ISO 22002-1 oraz SQF) oraz przedstawiono podstawowe przepisy prawa dotyczące znakowania środków spożywczych w zakresie informacji o składnikach alergennych. Opracowanie zawiera wytyczne w zakresie nadzoru nad alergenami pokarmowymi, ze szczególnym uwzględnieniem identyfikacji alergenów (jawnych i ukrytych), zanieczyszczeń krzyżowych, a także środków kontroli niezbędnych do opanowania tej grupy zagrożeń bezpieczeństwa żywności.

Because of a significant influence on health and life of people with hypersensitivity on some food components, food allergens are identified as a severe food safety hazards and their control is one of fundamental areas of food safety management programs. In the article some requirements of voluntary standards for food quality and food safety management (BRC, IFS, ISO 22002-1 and SQF) are characterized and basic Iow regulations on food allergens labeling are presented. The paper contains guidelines on control of food allergens taking into account identification of food allergens (hidden and known), cross contaminations and food allergen control measures.