Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: liquid gases

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Przyszłościowe technologie zastosowania skroplonych gazów w przemyśle spożywczym a jakość żywności

Kondratowicz J., Chwastowska I.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2003

R. 38, nr 6

32-35

Do najnowocześniejszych metod utrwalania produktów spożywczych należy zamrażanie kriogeniczne, w którym wykorzystywane są dwa czynniki kriogeniczne: ciekły azot i ciekły dwutlenek węgla. Technologie z zastosowaniem skroplonych gazów przyczyniają się do rozwoju postępu w przemyśle chłodniczym. Poprawiają jakość surowców i gotowych produktów przez zabezpieczenie higieny podczas produkcji oraz dają możliwość łatwego ich wykorzystania w sferze produkcyjnej, np.: w procesie kutrowania, masowania czy utrwalania płynnej żywności.

It to the most modern methods of fixing food products take part freezing cryogenic, in which used are two factors cryogenic: liquid nitrogen and liquid dioxide of carbon. The technologies with use of liquid gases contribute to development of progress in industry refrigerating. They improve the quality of materials and finished products, by protection of hygiene during production also let the possibility easy to used in productive sphere, for example: in process the cuttering, massaging whether the fixation of smooth food.

Możliwości zastosowania technologii skroplonych gazów do mrożenia mięsa wołowego w warunkach polskich

Kondratowicz J., Domańska P.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1999

Vol. 34 / nr 11

48-51

Do najnowocześniejszych metod zamrażania mięsa stosowanych w obecnych czasach należy ultraszybkie zamrażanie, czyli zamrażanie kriogeniczne przy użyciu skroplonych gazów. Zamrażanie mięsa wołowego z zastosowaniem czynników kriogenicznych (azotu i dwutlenku węgla) wpływa na obniżenie ubytków masy mięsa, poprawę cech fizykochemicznych, wywiera pozytywny wpływ na cechy jakościowe (kruchość i soczystość), a także trwałość mięsa wołowego w porównaniu z tadycyjnymi metodami mrożenia w powietrzu.

To most modern methods of freezing meats practical in present times take part quick methods of freezing that is to say freezing cryogenic at use of liquid gases. Freezing meats beef with use fo factors cryogenic (nitrogen and dioxide of carbon) puts into influences on lowering of decreases mass of meat, improvement of features phisicochemical, exters affirmative influence on qualitative features (fragility and succulence), and also persistence of meat beef in comparison with traditional methods of freezing in air.