Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2009

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: liofilizowane owoce

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zmiany aktywności biologicznej liofilizowanych owoców dzikiej róży w czasie chłodniczego przechowywania (praca badawcza)

Gałązka-Czarnecka I., Krala L.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2009

R. 44, nr 10

50-54

Liofilizowane owoce dzikiej róży Rosa canina L., zapakowane w woreczki z foli polietylenowej, przechowywano 9 miesięcy w warunkach chłodniczych (t = 3š1°C) oraz w temperaturze pokojowej (t = 20š2°C). Analizowano dynamikę zmian zawartości witaminy C, polifenoli, antocyjanów oraz aktywności przeciwutleniającej, która okazała się najbardziej labilnym wskaźnikiem wartości biologicznej badanych owoców. Udokumentowano, że liofilizowane owoce dzikiej róży mogą być przechowywane w warunkach chłodniczych co najmniej przez 9 miesięcy, w temperaturze pokojowej zaś około 7 miesięcy. Nieodzownym warunkiem długotrwałego (9 miesięcy i dłużej) zachowania w liofilizatach wysokiej zawartości witaminy C jest stałe utrzymywanie niskiej temperatury w przechowalni. Po 9 miesiącach chłodniczego przechowywania liofilizowane owoce dzikiej róży zachowują nawet nieco więcej związków polifenolowych niż owoce głęboko mrożone.

Samples of lyophilized berries of wild rose Rosa canina L., packed in polyethylene bags, were kept for 9 months under refrigerating conditions (t = 3š1°C) and at room temperature (t = 20š2°C). The dynamics of changes in the contents of vitamin C, polyphenols and anthocyanins as well as in the antioxidant activity were determined. The latter quantity was found to be the most labile parameter of biological activity of the examined berries. It was found that the lyophilized wild rose berries could be kept under refrigerating conditions for at least 9 months while at room temperature for approximately 7 months. The permanently low temperature of long-term storage (9 months or longer) is a prerequisite of maintaining high vitamin C content in the lyophilized material. The lyophilized wild rose berries stored under refrigerating conditions contained slightly more polyphenols than their deeply frozen counterparts.