Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Jak zastąpić cukier - kilka słów o słodzikach

Jaszczyszyn Kinga, Grabski Błażej

Analit

|

2023

|

Nr 13

18--23

PL

Cukier jest jednym z najczęściej stosowanych składników w przemyśle spożywczym, jednakże jego nadmierne spożycie może wiązać się z licznymi zagrożeniami dla zdrowia. W poszukiwaniu alternatywy ludzie coraz częściej sięgają po słodziki. Słodziki są substancjami, które dodaje się do żywności, by nadać jej słodki smak, bez dodatku cukru. Ich popularność wynika przede wszystkim z faktu, że zawierają zdecydowanie mniej kalorii niż cukier. Wśród dostępnych na rynku słodzików możemy wyróżnić słodziki naturalne i sztuczne. Słodziki naturalne takie jak: stewia, ksylitol czy erytrytol są pozyskiwane z naturalnych źródeł takich jak rośliny czy drzewa, podczas gdy słodziki sztuczne takie jak aspartam, sacharyna czy sukraloza otrzymywane są laboratoriach. Porównując ze sobą słodziki naturalne i sztuczne warto zwrócić uwagę na ich właściwości fizyczne, pochodzenie oraz w największym stopniu na ich wpływ na zdrowie człowieka. Korzystanie ze słodzików jako zamienników cukru jest dobrym rozwiązaniem, jednak warto pamiętać o stosowaniu ich zgodnie z zaleceniami specjalistów z zakresu żywienia.

EN

Sugar is one of the most commonly used ingredients in the food industry, however, its excessive consumption can be associated with numerous health risks. In search of an alternative, people are increasingly turning to sweeteners. Sweeteners are substances added to food to give it a sweet taste, without the addition of sugar. Their popularity stems primarily from the fact that they contain significantly fewer calories than sugar. Among the sweeteners available on the market, we can distinguish between natural and artificial sweeteners. Natural sweeteners such as stevia, xylitol or erythritol are derived from natural sources such as plants or trees, while artificial sweeteners such as aspartame, saccharin or sucralose are produced in laboratories [1]. When comparing natural and artificial sweeteners, it is worth paying attention to their physical properties, origin, and, most importantly, their impact on human health. Using sweeteners as a sugar substitute is a good solution, but it is important to remember to use them in accordance with the recommendations of nutrition specialists.

2

The effect of sugar substitutes on selected characteristics of shortcrust pastry

Król Katarzyna, Ponder Alicja, Gantner Magdalena

Acta Innovations

|

2019

|

no. 31

57--63

EN

The aim of this study was to evaluate the possibility of substituting sugar in crust pastry with natural substitutes, such as stevia, xylitol, coconut sugar as well as dried banana. Furthermore, a comparison of physicochemical properties was carried out. The crust pastry obtained was analyzed in terms of color by CIEL*a*b*, textures, water activity, bake loss, semi-consumer assessments and the nutritional value was calculated. There was a clear impact caused by the sugar substitute on the physicochemical properties and their sensory assessment. The cakes with xylitol had the closest color, smell and taste to the control sample (with sucrose). The cakes with dried banana had a significantly reduced hardness compared to the control sample. The lowest bake loss was observed in the case of pastry with dried banana, while the highest was in the case of xylitol. In sensory analysis, the “Just-about-right” method was used, and pastries with a sweeter taste were more desirable (xylitol) and pastry with the stevia substitute showed the lowest desirability. The lowest energy value per 100 g was obtained for stevia (392 kcal/ 100g), while for xylitol energy, the value was reduced by 6%.

3

Substancje słodzące - charakterystyka, metabolizm oraz metody oznaczania w środowisku wodnym. Cz. 1

Krzyżewska I., Kozarska A.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2017

|

R. 22, nr 2

24--26

4

Gelcasting of alumina with application of new monomer synthesised from xylitol

Szudarska A., Guryniuk D., Mizerski T., Szafran M.

Archives of Metallurgy and Materials

|

2013

|

Vol. 58, iss. 4

1299--1303

EN

A new monomer for application in the gelcasting process has been designed and synthesized, following the green chemistry trend to use non toxic and renewable compounds. Xylitol was the main substrate for the synthesis that included 3 stages. The final product, named 1-O-acryloylxylitol, was tested regarding its effectiveness as the processing agent for fabrication of alumina elements by gelcasting method. Rheological properties of the ceramic slurries were studied as well as the properties of shaped elements before and after sintering. The results are compared to those obtained by applying commercial monomer 2-hydroxyethyl acrylate.

PL

Podążając za trendem „zielonej chemii", zakładającym m.in. wykorzystywanie nietoksycznych i odnawialnych surowców w technologii, zaprojektowano i zsyntezowano nowy monomer przeznaczony do zastosowania w procesie odlewania żelowego. Wyjściowym substratem trójetapowej syntezy był ksylitol, a finalnym produktem 1-O-akryloiloksylitol. Otrzymana pochodna została sprawdzona pod względem efektywności polimeryzacji in situ w ceramicznej masie lejnej na bazie tlenku glinu. Zbadano jej wpływ na właściwości neologiczne stosowanych zawiesin. Odlano serie kształtek, dla których wyznaczono podstawowe parametry w stanie surowym oraz po spiekaniu. Wyniki porównano stosując równolegle komercyjnie dostępny monomer akrylan 2-hydroksyetylu.

5

Ksylitol - właściwości i zastosowanie

Kordowska-Wiater M., Targoński Z.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 12

20-22

PL

Ksylitol jest poliolem, otrzymywanym z D-ksylozy, stosowanym jako słodzik w przemyśle spożywczym. Charakteryzuje się wieloma korzystnymi dla człowieka właściwościami, m. in. działaniem przeciwpróchniczym (profilaktyka próchnicy zębów) i metabolizmem niezależnym od insuliny (składnik diety diabetyków). Jest równie słodki jak sacharoza i ma odświeżający smak. Mimo to ksylitol ciągle nie jest doceniany przez producentów żywności, szczególnie branży cukierniczej. W artykule opisano jego właściwości i potencjalne wykorzystanie jako dodatku do żywności.

EN

Xylitol is a polyol obtained from D-xylose, used as a sweetener in food industry. It has some, useful for people properties, e.g. it is anticariogenic (tooth decay prevention) and is insulin - independent metabolised (diabetics'diet component). Its sweetness is comparable with sucrose and it has refreshing taste. Despite that, this polyol is still not fully appreciated, especially by confectionery industry. In this article its properties and potential applications are described.