Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: konserwy mięsne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Ustalenie wartości sterylizacyjnej współczynnika F dla konserw typu „pasztet drobiowy"

Danyluk B., Pietrończyk K., Kowalski R., Pyrcz J.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2000

T. 5, nr 4

211--218

Zgodnie z wymaganiami nowej normy, podczas sterylizacji konserw mięsnych, powinna być wyznaczana wartość sterylizacyjna współczynnika F i równocześnie wartość ta nie może być mniejsza niż 3min. Konserwy pełne, trwałe 4 lata w temp. do 25°C, powinny mieć wartość F=4-5,5min. W niektórych przypadkach nawet takie wartości okazują się niewystarczające i dlatego w praktyce wartości sterylizacyjne podnosi się do wartości F=9-15min. Celem niniejszej pracy było ustalenie jaka minimalna wartość F gwarantuje stabilność mikrobiologiczną konserw typu „pasztet drobiowy" i jak stopień dogrzania wpływa na ich jakość. Przeprowadzone badania wykazały, że dla ocenianych konserw wartość F=4min. gwarantuje wymaganą czystość mikrobiologiczną i odpowiednią jakość gotowego wyrobu.

According to the current standard, the sterilization value F has to be determined; the minimum F value is 3 min. F values = 4-5,5 min. is involved to guarantee the microbiological stability of cans at 25°C for 4 years. In some cases even F=4-5,5 min. is not sufficient and therefore the F value is as high as 9-15 min. in the meat can industry. The aim of the paper was: 1. To assess the minimum F value that is necessary to reach the Microbiological stability of liver pate cans: 2. To find the relation between F value and product quality. The experiments show, that F=4 min. guarantees the microbiological stability as well as proper quality of the product.

Wpływ pory roku na temperaturę wody sieciowej, jej zużycie oraz czas w chłodzeniu sterylizowanych konserw mięsnych

Rywotycki R.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1999

Vol. 34 / nr 4

42-45