Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2003

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: kinetyka zmian

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Badanie kinetyki zmian zachodzących w mrożonym mięsie wołowym przechowywanym w różnych temperaturach

Klimczak J., Irzyniec Z.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2003

R. 38, nr 8

40-43

Celem pracy było badanie kinetyki zmian zachodzących w mrożonym mięsie wołowym przechowywanym w trzech temperaturach. Badania te wykazały, że zarówno okres przechowywania jak i temperatura wpływają istotnie na rozpuszczalność białek miofibrylarnych, zdolność utrzymania wody przez tkankę mięśniową, czyli podstawowe cechy decydujące o przydatności przerobowej mięsa. W mniejszym stopniu wpływają na parametry barwy.

The aim of the study was to investigate the kinetics of changes that take place in frozen beef stored at three temperatures. The investigations showed that both the storage period and temperature had a significant influence on the solubility of myofibril proteins and water hold-up capacity in the tissue, i.e. the main features that determine meat suitability for processing. To a lesser extent they affect meat colour.