Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2009

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: kiełki nasion w diecie człowieka

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zmiany jakości kiełków rzodkiewki Raphanus sativus L. podczas chłodniczego przechowywania w modyfikowanej atmosferze i w powietrzu

Gałązka-Czarnecka I., Krala L.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2009

R. 44, nr 8

56-59

Kiełki nasion są coraz częściej obecne w diecie człowieka ze względu na ich wysokie walory żywieniowe i cechy sensoryczne. Niestety ich okres trwałości jest bardzo krótki. Możliwość poprawy stabilności przechowalniczej kiełków daje jednoczesne stosowanie chłodzenia i modyfikowanej atmosfery (MAP). Dotychczas wpływ kombinacji tych czynników na zachowanie jakości kiełków rzodkiewki nie jest w literaturze opisany. Analizowano zmiany zawartości witaminy C, właściwości przeciwutleniających, barwników chlorofilowych oraz cech sensorycznych kiełków rzodkiewki Raphanus sativus L. w czasie chłodniczego przechowywania w modyfikowanej atmosferze MA (5%O2, 10%CO2, 85%N2, t = 0 do 1C), w chłodziarce domowej (t1 = 4-6°C)C) oraz w komorze chłodniczej (t = 0 do 1°C). Wykazano, że w chłodziarce domowej kiełki mogą być przechowywane maksymalnie do 4 dni, natomiast w MA 3-krotnie dłużej, to jest do 12 dni. Najbardziej labilnym składnikiem kiełków są barwniki chlorofilowe. Najwcześniej zmianom ulega barwa, potem tekstura, a następnie zapach i smak.

Seed sprouts are increasingly present in the human diet because of their high nutritional values and sensory characteristics. These products are which is characterized by extremely short shelf. The stability storage sprouts can be improved using of cooling and modified atmosphere (MA). So far, the impact of a combination of these factors on the quality of sprouts radishes is not described in the literature. The aim of this work was to assess the quality of sprouts radishes for the content of vitamin C, chlorophyll total contents, antioxidant activity and sensory characteristics stored in modified atmosphere (MA) (5%O2, 10%CO2, 85%N2, t = 0 do 1°C) and under air in the cool-ing conditions (t = 0 do 1°C) and (t1 = 4-6°C). It was found that sprouts seeds keeping in refrigerator (t = 4-6°C) can be stored for 4 days, and in modified atmosphere (MA) to 12 days. Most sprouts are impermanent component colors chlorophylls. The earliest changes is the color, then texture and aroma and taste.