PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  kazeinian sodu
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Wytwarzanie roztworów kazeinianu sodu mieszadłem typu stator-rotor w laboratoryjnym mieszalniku bez przegród
Wesołowski P., Gawałek J.
Inżynieria Rolnicza
|
2013
|
R. 17, nr 1, t. 1
267--273
PL
Na obecnym etapie prowadzonych od szeregu lat badań doświadczalnych, dotyczących wytwarzania wodnych roztworów pylistych ciał stałych, podjęto próbę sprawdzenia przydatności mieszalnika bez przegród z wysokoobrotowym mieszadłem typu stator-rotor do uzyskiwania wodnych roztworów kazeinianu sodu. Przeprowadzone badania modelowe wykazały wprawdzie możliwość znacznego skrócenia czasu mieszania w mieszalniku bez przegród z mieszadłem typu stator-rotor w stosunku do klasycznych mieszadeł mechanicznych, jednakże ze względu na bardzo silne napowietrzenie wytwarzanych koncentratów kazeinianu sodu nie zdecydowano się rekomendować takiego układu do zastosowania w praktyce przemysłowej.
EN
At the present stage of research which have been carried out for many years concerning production of water solutions of powdery solid bodies, a test of checking suitability of a mixer without partitions with a high-rotation stator-rotor stirrer for obtaining water solutions of sodium caseinate was carried out. The model tests which were carried out proved a possibility of a considerable shortening of the mixing time in a mixer without partitions with the use of a stator-rotor mixer in comparison to classic mechanical stirrers. However, due to very high aeration of the produced concentrates of sodium caseinate, such a system is not recommended for use in industry.
2
Content available remote Wytwarzanie koncentratu kazeinianu sodu w mieszalniku bez przegród z pochylonym wałem mieszadła
Wesołowski P., Gawałek J., Alejski K.
Przemysł Chemiczny
|
2011
|
T. 90, nr 9
1694-1697
3
Wpływ dodatku białek "niemięsnych" na właściwości mechaniczne kiełbas
Cierach M., Szpendowski J., Śmietana Z., Majewska K.
Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
|
2000
|
z. 61
73-78
PL
Wykorzystując instrumentalne testy przebijania i podwójnej kompresji wykazano, że dodatek kazeinianów zwiększa oporność mechaniczną kiełbas na przebijanie i kompresję. W największym stopniu wartości te zwiększyły się, gdy zastosowano dodatek kazeinianu sodu. Kiełbasy z kazeinianem sodu uzyskały najniższe noty za kruchość, soczystość, smak i zapach w ocenie organoleptycznej. Wśród kiełbas z dodatkiem kazeinianów najkorzystniejszymi cechami jakościowymi, a zwłaszcza wyróżnikami tekstury, charakteryzowały się wyroby z dodatkiem kazeinianu sodowo-wapniowego.
EN
It was proved, using instrumental methods (puncture and double compression tests), that addition of caseinates increases mechanical resistance of sausages on punching and compression. These values increased in greatest degree, when sodium caseinate was used. Sausages with addition of sodium caseinate obtained lowest notes for tenderness, juiciness, taste and odour in organoleptic assessment. Among sausages with addition of caseinates, products with sodium caseinate addition were characterized by most advantageous quality factors, especially texture attributes.
4
Wpływ ogrzewania na właściwości kazeinianu sodu otrzymanego metodą ekstruzji
Szpendowski J.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
T. 53, nr 3
50-52
PL
Badania wpływu ogrzewania (w temp. 95°C/60 min) wodnych roztworów kazeinianu sodu, otrzymanego metodą ekstruzji, wykazały, że w tych izolatach białkowych następował kilkakrotny wzrost zawartości azotu niebiałkowego. Stwierdzono również, że obróbka cieplna wpływała na wzrost rozpuszczalności białka kazeinianu, wydajności emulgowania tłuszczu, stabilności emulsji typu olej-woda oraz poprawę wydajności pienienia i stabilności piany. Po zakończeniu procesu ogrzewania obserwowano obniżenie lepkości pozornej 10% roztworów kazeinianu sodu.
EN
The content of non-protein nitrogen was found to increase several times upon heating (95°C/60 min) the aqueous solutions of extrusion-produced sodium caseinate. The thermal treatment also increased the solubility of caseinate protein, fat emulsifying capacity, and o/w emulsion stability and improved the foam capacity and foam stability. The appatent viscosity of 10% sodium caseinate solutions decreased after the heat treatment.
5
Jakość przetworów mięsnych drobno rozdrobnionych (cz. I.)
Makała H.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
T. 53, nr 10
45-47
PL
Badano funkcje kazeinianu sodu i plazmy krwi, w obecności lub przy braku soli, w tworzeniu struktury kutrowanych farszów i produktów mięsnych. Określano stabilność oraz wybrane cechy reologiczne. Białka kazeinianu i plazmy krwi powodowały pogorszenie teksturo- i strukturotwórczych właściwości białek mięśniowych, w efekcie czego powstawały produkty o struk-turze płynnej i elastycznej oraz teksturze wodnistej, gąbczastej i luźnej.
EN
The functions of sodium caseinate and blood plasma proteins, with and without salt addition, in forming of chopped meat emulsions and meat products were studied. Sodium caseinate and blood plasma proteins addition got warse of textural and structural properties of muscular proteins. The products with liquid and flexible structure and watery, spongy and loose texture were obtained as the result.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.