Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn

1 2004

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: kasza owsiana

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Stabilization of oat groats by infrared treatment

Cenkowski S., Bale A.R., Muir W.E., White N.D.G., Arntfield S.D.

Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn

2004

nr 7

15-26

Micronization (infrared heating) with a lab-scale micronizer was studied as an alternative method of heat treatment for oat groats. The objective of the study was to determine the optimum infrared heat processing conditions that would inactivate lipolytic enzymes without burning the oat groats. Prior to micronization, the oat groats were tempered to 28% moisture content. Two micronization protocols were examined: (i) where the surface temperature of the groats was controlled by spraying with water (spraying tests) and (ii) where the temperature of the oat groats was controlled by restricting the infrared intensity (voltage control tests). Processing conditions were evaluated based on negative peroxidase results for both protocols. Either protocol could be used to inactivate peroxidase, but the temperatures at the end of processing were higher for the spraying test (157-161oC) than the voltage control test (137-155oC). The final moisture contents for both protocols ranged from 1.1 to 18%.

Prowadzono badanie intensywnego ogrzewania za pomocą podczerwieni (mikronizacja) przy użyciu skali laboratoryjnej mikronazera jako alternatywną metodę obrobki cieplnej stosowanej przy produkcji kaszy owsianej. Celem badań było określenie optymalnych warunków ogrzewania za pomocą podczerwieni, które to warunki prowadziłyby do dezaktywacji tłuszczowych enzymów bez zmiany zewnętrznego koloru kaszy owsianej. Kasza owsiana przed poddaniem jej mikronizacji została nawilgocona do 28% wilgotności. Rozważano dwa różne schematy technologiczne: (i) - gdzie temperatura powierzchni kaszy owsianej była kontrolowana przez spryskiwanie mgłą wodną (testy spryskiwania woda), oraz (ii) - gdzie temperatura kaszy owsianej była kontrolowana przez ograniczanie intensywności promieniowania podczerwonego (kontrolowane napięcie w lampach podczerwonych). Warunki procesu technologicznego w obydwu testach oceniano, opierając się na rezultatach negatywnego testu peroksydazy. Obydwa schematy technologiczne mogą być użyte do dezaktywacji peroksydazy, aczkolwiek temperatura przy końcu grzania podczerwonego ze spryskiwaniem powierzchni kaszy wodą była wyższa (157-161oC) niż przy testach, gdy temperatura powierzchni kaszy była kontrolowana przez zmianę intensywności promieniowania podczerwonego i kontrolę napiecia lamp podczerownych (137-155oC). Końcowa wilgotność w obydwu schematach technologicznych wynosiła od 1.1 do 18%.