Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: jakość mrożonki

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Podwójna siła mrożenia

Pawlonka G.

Przemysł Spożywczy

2016

T. 70, nr 10

30--34

Metoda CryoAssistTM, czyli kriogeniczne wspomaganie tradycyjnych metod mrożenia, jest stosowana do podmrażania produktu, najczęściej przed jego dalszym zamrożeniem. Zastosowanie metody kriogenicznej przed zamrażaniem mechanicznym przyspiesza mrożenie, poprawia jakość mrożonki i pozwala wstępnie przygotować surowiec do dalszego etapu produkcji, uniknąć przyklejania produktu do taśmy i jego zbrylania. Układ kriomechaniczny jest elastyczniejszy i wydajniejszy. Minimalny udział kriogeniki na najbardziej istotnym technologicznie etapie, poprawia ekonomikę procesu. W przypadku produktów sezonowych pojawiają się piki zapotrzebowania na mrożenie. Rozbudowa tradycyjnego procesu mrożenia, przez zakup dodatkowego tunelu lub zwiększenie maszynowni, w celu zaspokojenia okresowego zapotrzebowania okazuje się często ekonomicznie nieuzasadniona. Natomiast zwiększenie wydajności przez stworzenie układu kriomechanicznego umożliwia realizację dodatkowej produkcji.

CryoAssistTM method – a cryogenic support of traditional freezing methods is used to pre-freeze product, usually before further freezing. The application of cryogenic freezer before mechanical one accelerates freezing, improves the quality of frozen food and allows preparation of the product to the next stage of production and avoidance of the product’s sticking to the belt or product’s clamping. Cryo-mechanical system is more flexible and efficient. The minimum participation of cryogenics at the most important technology stage improves the economics of the process. In the case of certain products with seasonal supply, there are the peaks in demand for freezing. Expansion of the traditional freezing by the purchase of an additional tunnel or an increase in the engine capacity, to cover periodic demand, is often economically not reasonable. Increased flexibility given by cryo-mechanical system creates the possibility to gain an additional production.

Wpływ czynników technologicznych na jakość mrożonek z selera naciowego

Rutkowska G.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2007

R. 42, nr 5

64-66

Celem pracy było zbadanie wpływu obróbki wstępnej, zamrażania i zamrażalniczego przechowywania na jakość mrożonek z selera naciowego. Seler naciowy w formie plastrów (blanszowany i nie blanszowany) zamrażano i przechowywano w temperaturze -20° przez 9 miesięcy. W surowcu świeżym, produkcie zamrożonym i przechowywanym określono: zawartość suchej masy, witaminy C i karotenoidów ogółem oraz zawartość azotanów i azotynów. Stwierdzono, że mrożenie selera naciowego blanszowanego jest właściwą formą jego utrwalania, gdyż pozwala na dobre zachowanie składników odżywczych, witaminy C i karotenoidów ogółem. Proces blanszowania surowca przed zamrożeniem obniżał zawartość szkodliwych dla zdrowia azotanów. Mrożonki selera naciowego były doskonałym składnikiem wielu mieszanek warzywnych typu zupy. Wydatnie wzbogacały i podnosiły walory smakowo-aromatyczne tych potraw.

The aim of this work was to investigate the influence of pre-treatment, freezing and frozen storage on the quality of the frozen celery. The sliced celery (blanched or non-blanched) was frozen and stored at -20°C during 9 months. Fresh, frozen and frozen-stored samples were assessed (evaluated) for the content of dry matter, vitamin C, caro-tenoids nitrates and nitrites. In general, the freezing is the recommended as the effective method for the preservation of celery. It allows to retain more of essential nutrients of celery including vitamin C and carotenoids. The blanching process of material before freezing decreased the content of harmful nitrates. The frozen celery was an excellent component of the frozen vegetables meant for the preparation of soups, considerably enriching flavour and aroma of these dishes.