Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2018

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!
Sesja wygasła!
Sesja wygasła!
Sesja wygasła!
Sesja wygasła!
Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: hypolactasia

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Żywieniowe i technologiczne uwarunkowania zmniejszania zawartości laktozy w mleku i produktach mlecznych

Świątek M., Bednarski W., Śliwiński M.

Przemysł Spożywczy

2018

T. 72, nr 10

26--29

W pracy omówiono znaczenie laktozy w żywieniu. Wskazano na problem hipolaktazji i nietolerancji laktozy, z istotnym wpływem czynników etnicznych i genetycznych. Przedstawiono możliwości diagnostyczne i sposoby leczenia nietolerancji laktozy. Opisano właściwości preparatów β-galaktozydazy oraz aspekty technologiczne pozyskiwania produktów z rozłożoną laktozą. Przedstawiono zalecenia dotyczące diety bezlaktozowej i wskazano na potrzebę zwiększenia asortymentu produktów z obniżoną zawartością laktozy. W pracy wskazano poziomy progowe laktozy w niektórych krajach UE, w odniesieniu do stosowania określeń „bez laktozy” i „niska zawartość laktozy”.

This work discusses the importance of lactose in nutrition. The problem of hypolactasia and lactose intolerance is pointed out, with significant influence of ethnic and genetic factors. Diagnostic possibilities and methods of treatment of lactose intolerance are presented. The properties of β-galactosidase preparations and technological aspects of obtaining products with hydrolised lactose are discussed. Recommendations regarding a lactose-free diet are presented and the need to increase the range of products with reduced lactose content is indicated. This paper indicates the threshold levels of lactose in some EU countries with reference to the use of the terms “lactose-free” and “low-lactose”.