Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2023

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: hypocholesterolemic fatty acids

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Kwasy tłuszczowe w handlowych jogurtach dostępnych w Olsztynie

Paszczyk Beata, Tońska Elżbieta

Przemysł Spożywczy

2023

T. 77, nr 10

28--32

Celem badań było porównanie profilu kwasów tłuszczowych, ze szczególnym uwzględnieniem zawartości kwasu cis9trans11 C18:2 (CLA), kwasów tłuszczowych z rodziny n-3 i n-6 oraz zawartości pożądanych (DFA) i niepożądanych (OFA) kwasów tłuszczowych w tłuszczu wydzielonym z jogurtów dostępnych na rynku olsztyńskim w listopadzie 2022 roku. Materiał do badań stanowiły jogurty: naturalne (4 próbki), naturalne BIO (3 próbki), naturalne z dodatkiem mikroflory probiotycznej (6 próbek), naturalne typu greckiego (4 próbki), typu greckiego z dodatkiem mikroflory probiotycznej i inuliny (3 próbki) oraz typu bałkańskiego (3 próbki). Profil kwasów tłuszczowych tłuszczu wydzielonego z objętych badaniem próbek analizowano metodą chromatografii gazowej na 100 m kolumnie kapilarnej z fazą CP Sil 88. Przeprowadzone badania wykazały, że w tłuszczu wydzielonym z badanych jogurtów zawartość kwasów tłuszczowych była bardzo zróżnicowana. Najwyższą średnią zawartość kwasu cis9trans11 C18:2 (CLA) stwierdzono w tłuszczu z jogurtów typu bałkańskiego. Z.kolei w tłuszczu z BIO jogurtów stwierdzono najwyższą zawartość kwasów tłuszczowych z rodziny n-3. Jogurty te charakteryzowały się też najkorzystniejszym stosunkiem kwasów tłuszczowych n-6/n-3 oraz najwyższą zawartością pożądanych kwasów tłuszczowych (DFA), co jest istotne z żywieniowego punktu widzenia.

The aim of the study was to compare the profile of fatty acids, with particular emphasis on the content of cis9trans11 C18:2 acid (CLA), n-3 and n-6 fatty acids as well as the content of desirable (DFA) and undesirable (OFA) fatty acids in fat separated from yoghurts available on the Olsztyn market in November 2022. The material for the study included yoghurts: natural (4 samples), natural BIO (3 samples), natural with the addition of probiotic microflora (6 samples), natural Greek type (4 samples), Greek type with the addition of probiotic microflora and inulin (3 samples) and Balkan type (3 samples). The fatty acid profile of the fat separated from the samples were analyzed by gas chromatography with a 100 m capillary column with the CP Sil 88 phase. The study showed that the content of fatty acids in the fat extracted from the analyzed yoghurts were very diverse. The highest average content of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) was found in fat isolated from Balkan yoghurts. In turn, the fat extracted from BIO yoghurts was characterized the highest content of n-3 fatty acids. These yoghurts were also had by the most favorable of n-6/n-3 fatty acids ratio and the highest content of desirable fatty acids (DFA), which is important from the nutritional point of view.