Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Inżynieria Rolnicza

1 2003

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: homogenaty mięśniowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Właściwości mechaniczne żeli homogenatów mięsa po działaniu ultradźwięków

Latoch A., Dolatowski Z. J.

Inżynieria Rolnicza

2003

R. 7, nr 8

241--249

Celem przeprowadzonych badań była ocena właściwości żelujących homogenatów otrzymanych po 24, 48 i 72 godzinach od uboju, z mięsa poddanego bezpośrednio po uboju (do 2 godzin) obróbce falami ultradźwiękowymi o niskiej częstotliwości i średnim natężeniu drgań. Próbki poddawano 80% deformacji i wyznaczono maksymalną siłę potrzebną do zniszczenia żelu oraz odkształcenie względne w momencie zniszczenia żelu. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że sonifikacja mięsa bezpośrednio po uboju zmienia właściwości mechaniczne żeli homogenatów mięsa.

The study aimed at evaluating the properties of gelating meat homogenates obtained after 24, 48 and 72 hours after slaughter; directly after slaughter (up to 2 hrs) the meat was treated with ultrasonic waves of low frequency and medium oscillation intensity. The samples were subjected to 80% deformation and the maximum force necessary to destroy the gel as well as the relative strain at the moment of gel destruction wee determined. The results showed that ultrasonic treatment of meat directly after slaughter changed the mechanical properties of meat homogenate gels.