Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Dryja Sławomir

1 2024

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: historia piwowarstwa

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Jan Ewangelista Goetz and his role in the invention of modern lager

Dryja Sławomir

Kwartalnik Historii Nauki i Techniki

2024

T. 69, nr 4

9--27

The article discusses the spread of bottom fermentation technology in brewing and the origins of modern lager, which occurred starting in the 1830s. This process has not been fully explained and is still debated by researchers today. The role played by Jan Ewangelista Goetz (1815-1893) has remained unrecognized until now. He is primarily known as the founder of the brewery in Okocim. After leaving his family village, he worked at the brewery in Klein-Schwechat owned by Anton Dreher (1810-1863), a relative of the Goetz family. He described this period of his life in his diaries, which became part of the family archive after his death. During the occupation, the brewery was placed under German administration. The documents ended up in the possession of German historian Joseph König and were taken to Munich at the war’s end. In 1982, Jan M. Włodek, a relative of the Goetz-Okocimski family, discovered them, brought them to Poland, and added them to the family archive. The contents of the diaries shed new light on the beginnings of the popularization of bottom fermentation. Although the technology appeared to be a novelty, it had been known to brewers as far back as the Middle Ages. The breakthrough came with implementing temperature control using natural ice, which Goetz proposed and introduced at the brewery in Klein-Schwechat. Out of the combination of scientific inventions, such as the saccharimeter or the thermometer, and new technical advancements, a new style emerged that perfectly catered to consumer tastes. Although modern lager was developed in several places, Klein-Schwechat seems to be the most significant.

Artykuł podejmuje tematykę upowszechnienia w piwowarstwie technologii dolnej fermentacji i początków współczesnego lagera, co nastąpiło poczynając od lat trzydziestych XIX w. Proces ten nie został do końca wyjaśniony i do dziś jest przedmiotem dyskusji badaczy. Rola odegrana przez Jana Ewangelistę Goetza - założyciela browaru w Okocimiu - pozostawała dotąd nieznana. Po opuszczeniu rodzinnej miejscowości Goetz pracował w browarze w Klein-Schwechat należącym do Antona Drehera, spokrewnionego z rodziną Goetzów. Ten okres życia Goetz opisał w pamiętnikach, które po jego śmierci w 1893 r. stały się częścią rodzinnego archiwum. W okresie okupacji browar znalazł się w zarządzie niemieckim. Dokumenty trafiły w ręce niemieckiego historyka Josepha Königa i pod koniec wojny zostały wywiezione do Monachium. W 1982 r. na ich ślad natrafił prof. Jan M. Włodek (krewny rodziny Goetz-Okocimskich), który sprowadził je do Polski i włączył do rodzinnego archiwum. Treść pamiętników rzuca nowe światło na początki upowszechnienia fermentacji dolnej. Choć technologia ta wydaje się być nowinką, była znana piwowarom już w okresie średniowiecza. Przełomowym momentem okazała się kontrola temperatury za pomocą naturalnego lodu, którą Goetz zaproponował i wprowadził w browarze w Klein-Schwechat. W połączeniu z wynalazkami, takimi jak sacharymetr czy termometr, oraz środkami technicznymi powstał nowy styl, który idealnie trafił w gusta konsumentów. I choć współczesny lager ma źródła w kilku miejscach, Klein-Schwechat wydaje się najistotniejszym z nich.