Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: heterocyclic aromatic amines

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ marynowania na powstawanie heterocyklicznych amin aromatycznych w mięsie poddawanym grillowaniu

Frala A., Kowalski R., Waśkiewicz A., Szablewski T.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2015

T. 20, nr 1

46-51

Przeprowadzone badania wykazały, że znaczącą rolę w procesie syntezy heterocyklicznych amin aromatycznych (HCA) odgrywają dodatki stosowane w procesie produkcji przetworów mięsnych. Wysoka temperatura podczas grillowania sprzyja powstawaniu wymienionych związków, dlatego też podjęto próbę odpowiedniego doboru marynat, których skład mógłby wpłynąć na obniżenie poziomu stężenia kancerogennych HCA. Do badań wykorzystano schab wieprzowy marynowany w trzech rodzajach solanek. Próbę kontrolną stanowiło mięso niemarynowane. Wyodrębnienie i oczyszczenie frakcji HCA przeprowadzono wykorzystując ekstrakcję do fazy stałej (SPE). Analizę ilościową wykonano metodą HPLC - PAD. W wyniku przeprowadzonych analiz stwierdzono obecność heterocyklicznych amin aromatycznych, których poziomy stężeń były zróżnicowane i zależały od rodzaju zastosowanej solanki

Research has shown that the non-meat additives applied in meat products during the process of production and thermal treatment conditions play a major role in HCA's synthesis. Grilling in high temperature is conducive to HCA's formation and as a result, the actions have been undertaken in order to get a proper selection of marinades which reduce synthesis of mutagenic and carcinogenic HCAs. The study was carried out pork loin. Marinated muscles and a sample test were put to thermal treatment and then they were analysed. Isolation and purification of HCA's fractions were carried out using solid- phase extraction (SPE). The samples were analysed by HPLC-PAD. Four different heterocyclic aromatic amines (IQ, MeIQ, 4,8-DiMeIQx, PhIP) were found in meat extract. Concentration levels were varied and depended on the type of brine.

The analysis of heterocyclic aromatic amines using high performance liquid chromatography

Warzecha L., Stróżyk M., Janoszka B., Błaszczyk U., Bodzek D.

Chemia Analityczna

2002

Vol. 47, No. 4

539-557

The optimum conditions for reversed-phase high performance liquid chromatography analysis of five mutagenic and carcinogenic heterocyclic aromatic amines (aminoazaarenes) were described. The following aminoazaarenes were chosen for the determination: 2-amine-3,4-dimethylimidazo[4,5-fjquinoline, 2-amine-3-methylimidazo[4,5-f]quinoline, 2-amine-3,4,8-tnmethylimidazo[4,5-f]quinoxaline, 2-amine-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaIineand 2-amine-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine. Three analytical columns: Synchropak RP-8, Vydac C(18)-300 and TSK gel ODS 80-T(M') as well as several elution systems were tested using isocratic and gradient elution. The columns, mobile phases and elution conditions were assessed by comparing retention factor, separation factor and resolution values. It is demonstrated that the most selective separation of five aminoazaarenes tested was achieved with a TSK gel ODS 80-TM column equipped with a Supelguard Hypersil ODS precolumn and using the triethylamine—phosphate buffer (pH = 3.3) / acetonitrile as the mobile phase. The following gradient elution profile was applied: 5% acetonitrile and 95% buffer for 2 min initially, then linear increase to 25% acetonitrile within 20 min, then to 55% acetonitrile within 10 min and, finally, 55% acetonitrile for 20 min. Use of chemically bonded columns C(8) and C(18) did not yield separation of aminoazaarenes as good as in the case of TSK'gel column. For these two types of columns the best separation was achieved using a procedure involving isocratic elution with mobile phase consisting of 10% acetoni-trile in triethylamine-phosphate buffer (pH = 3.2). The selected optimum conditions of HPLC analysis by use of Vydac C(18)-300 and TSK-gel ODS 80-T(M) columns were applied for qualitative determination of aminoazaarenes fractions isolated from two meat samples: charcoal grilled chicken breast and pork fillet. In both samples the presence of five tested compounds was confirmed.

Przedstawiono wyniki doboru optymalnych warunków analizy metodą RP-HPLC pięciu muta- i kancerogennych wielopierścieniowych amin aromatycznych (aminoazaarenów): 2-amino-3,4-dimetyloimidazo[4,5-fJchinoliny, 2-amino-3-metyloimidazo[4.5-f]chinoliny, 2-amino-3,4,8-trinietyloimidazo[4.5-f]chinoksaliny, 2-amino-3,8-dimetyloimidazo -[4,5-f]chinoksaliny i 2-aniino-l-metylo-6-fenyIoimiclazof4,5-b]pirydyny. Przetestowano trzy kolumny analityczne: Synchropak RP-8, Yydac C|S-300 i TSK-gel ODS 80-T(M); zbadano też elucję w warunkach izokratycznych i gradientowych. Zastosowane ukJady pomiarowe scharakteryzowano wyznaczając współczynniki retencji i rozdziału oraz rozdzielczość. Najlepszy rozdział mieszaniny pięciu wybranych aminoazaarenów uzyskano przy użyciu kolumny TSK-gel ODS 80-T(M) z przedkolumną Supelguard Hypersil ODS, stosując jako fazę ruchomą bufor fosforanowo-trietyloaminowy (pH = 3.3) i acetonitryl w gradiencie: 5%acetonitrylu i 95% buforu przez 2 min, następnie liniowy wzrost do 25% acetonitrylu w ciągu 20 min, kolejno do 55% acetonitrylu w czasie 10 min i ostatecznie 55% acetonitrylu przez 20 min. Użycie kolumn z fazą chemicznie związaną (C(8) i C(18) nie dało tak dobrych wyników rozdzieleniajak użycie kolumny TSK-gel. Dla tych dwóch kolumn najlepszy rozdział uzyskano stosując jako fazę ruchomą roztwór 10% acetonitrylu w buforze fosforanowo-trietyloaminowym (pH = 3.3) i prowadząc elucję w warunkach izokratycznych. Wyznaczone optymalne warunki analizy przy użyciu kolumn: Yydac C(18)-300 oraz TSK-gel ODS 80-T(M) zastosowano do identyfikowania frakcji aminoazaarenów wyodrębnionych z dwóch próbek mięsa tj. grilowanych piersi z kurczaka oraz grilowanej polędwicy wieprzowej. W obydwu próbkach stwierdzono obecność badanych aminoazaarenów.