Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zachowania żywieniowe wybranej grupy gimnazjalistów środowisk miejskich o różnej wielkości

Bartkowicz J.

Ekologia i Technika

|

2015

|

R. 23, nr 5

311--318

PL

Do osób najbardziej narażonych na skutki nieprawidłowego żywienia należą dzieci i młodzież. Adolescenci to grupa o szczególnych predyspozycjach do zaburzeń odżywiania. Szczególnie dziewczęta skoncentrowane są na swoim wyglądzie i figurze wobec kultu szczupłej wręcz anorektycznej sylwetki. Częstość spożycia określonych produktów w zależności od stopnia lubienia, ilość posiłków, samoocena wiedzy żywieniowej i sposobu żywienia oraz poglądy wobec zdrowej diety były przedmiotem badania przeprowadzonego wśród wybranej grupy gimnazjalistów miast o różnej wielkości (Ostrołęka i Gdynia).

EN

Children and teenagers are the most exposed to the effects of inadeąuate nutrition. They are a group with special prerequlsites for eating disorders. Especially focused on their appearance and slim, almost anorexic figure are girls. The frequency of consumption of specific products depending on the degree of liking, the number of rneals, self-esteem nutrition knowledge and dietary habits, and beliefs towards a healthy diet were the subject of a survey conducted among a selected group of high school students of cities of different sizes (Ostrołęka and Gdynia).

2

Preferencje konsumentów do spożycia kolorowych odmian marchwi

Żary-Sikorska E., Wichrowska D., Gozdecka G., Gęsiński K.

Ekologia i Technika

|

2015

|

R. 23, nr 6

378--382

PL

Najbardziej popularnymi pod względem spożycia w Polsce są odmiany marchwi o tradycyjnym pomarańczowym zabarwieniu korzenia. Alternatywę mogą stanowić odmiany o purpurowym, białym czy żółtym zabarwieniu korzenia jako element wzbogacający ofertę przetworów z marchwi oraz jako źródło składników bioaktywnych w żywności. W badaniach preferencji konsumentów do spożycia kolorowych odmian marchwi posłużono się anonimową ankietą składającą się z 12 pytań oraz metodą skali hedonicznej przy ocenie akceptacji smaku surowej marchwi o różnym zabarwieniu korzenia oraz jej przetworów. W badaniu wzięło udział 52 ankietowanych, w tym 27 kobiet oraz 25 mężczyzn w przedziale wiekowym 20 do 26 lat. Przed rozpoczęciem oceny metodą skali hedonicznej badający zostali przeszkoleni w zakresie metodyki oraz procedury badania. Oceny preferencji metodą ankietową oraz skali hedonicznej dokonywano w laboratorium specjalistycznym do oceny sensorycznej w Katedrze Mikrobiologii i Technologii Żywności UTP. 25% spośród badanych konsumentów spożywało wcześniej kolorowe odmiany marchwi (biała, żółta, purpurowa), co może wynikać z faktu, że nie są one produktem szeroko dostępnym na rynku. Marchew świeża oraz soki z marchwi są preferowane przez konsumentów w porównaniu do pozostałych badanych przetworów z marchwi (marchwi konserwowej, mrożonej i gotowanej), co może być wynikiem obniżenia właściwości organoleptycznych podczas obróbki. Konsumenci preferują marchew pomarańczową od pozostałych kolorowych odmian marchwi, co potwierdza jej powszechne użycie w przetwórstwie, tradycje kulinarne oraz łatwy dostęp na rynku.

EN

The most popular in Poland in terms of consumption are varieties of carrot with a traditional orange-colored root. An alternative may be avarieties of carrots with purple, white or yellow color of the root as a raw material enriching an offer of processed products of carrots and as an important source of bioactive components in food. In a study of preferences for consumption of colored varieties of carrots were used anonymous questionnaire consisting of 12 questions and hedonic scale method when assessing the taste of raw carrots acceptance of a different color root and its products. The study involved 52 respondents, including 27 women and 25 men aged 20 to 26 years old. Before starting the evaluation method of hedonic scalę respondents been trained in the methodology and procedures of the research. Assessment of preferences based on ąuestionnaires and hedonic rate scale was carried out in the specialist laboratory for sensory evaluation in the Department of Microbiology and Food Technology at the University of Science and Technology in Bydgoszcz. 25% of respondents earlier consumed colored varieties of carrot (white, yellow, purple) which may result from the fact that they are not a product widely available on the market. Fresh carrots and carrot juice are preferred by consumers in comparison to the other tested processed products from carrot (carrots canned, frozen and cooked), which may be the result of a reduction in organoleptic properties during processing. Consumers prefer orange carrots from the other colored varieties of carrots, which confirms its widespread use in manufacturing, culinary traditions, and easy access on the market.

3

Wpływ obróbki mikrofalowej na cechy sensoryczne pietruszki i pasternaku

Ślaska-Grzywna B., Grzegorczyk J.

Inżynieria Rolnicza

|

2003

|

R. 7, nr 8

401--408

PL

W pracy przedstawiono wyniki oceny organoleptycznej pietruszki i pasternaku po obróbce termicznej w kuchni mikrofalowej. Obróbce poddano warzywa blanszowane i nieblanszowane o grubości plastrów 5, 10, 15 mm przy różnej mocy kuchni mikrofalowej oraz przy zróżnicowanym czasie obróbki. Ocenę organoleptyczną przeprowadzono w oparciu o skalę pięciopunktową i skalę hedoniczną Analizie poddano zależność pomiędzy wartością parametrów oraz grubością plastrów a końcową jakością sensoryczną produktu. Uzyskane wyniki wykazały wpływ parametrów obróbki i grubości plastrów na poszczególne wyróżniki jakości sensorycznej pietruszki i pasternaku po obróbce mikrofalowej.

EN

Paper presented the results of organoleptic assessment of parsley and parsnip after thermal processing in a microwave oven. Blanched and non-blanched vegetables, cut into slices 5, 10 and 15 mm thick, were heat treated in a microwave oven of different thermal power for differentiated treatment duration. Organoleptic assessment was based on the five-point scale and a hedonic scale. The relationships between processing parameters, slice thickness and sensory quality of final product, were analysed. Obtained results showed an influence of processing parameters and slice thickness on particular sensory indices of parsley and parsnip quality after microwave treatment.