Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: glutaminian sodu

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Umami – piąty smak. Dlaczego kwas glutaminowy wzmacnia i kształtuje smak?

Marchand B.

Przemysł Spożywczy

2014

T. 68, nr 5

26--30

Piąty smak – umami, choć wcześniej nienazwany, znany był od starożytności zarówno w kulturach wschodnich, jak i zachodnich. Receptory umami, znajdujące się na języku i w żołądku ludzkim, rozpoznają obecność białek w żywności. Wzmocnienie odczuwania smaku umami poprzez wprowadzenie kwasu glutaminowego i glutaminianu sodu do posiłków może np. wspomagać spożywanie potraw niskosodowych oraz poprawiać smak dań mniej atrakcyjnych smakowo, ale korzystniejszych pod względem zdrowotnym.

The fifth taste – umami, although not previously named, has been known from ancient times, both in eastern and western cultures. Umami receptors, present on the human tongue and in the stomach, recognize the presence of protein in food. Adding glutamic acid and monosodium glutamate to our diet can help in consumption of low sodium meals and improve taste of less attractive, but healthier food ingredients.

Substancje wzmacniające smak i zapach : glutaminiany i rybonukleotydy w żywności

Pietrzyk S., Zięba K.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

2013

nr 5-6

43--46

Substancje dodatkowe pomimo sceptycznego podejścia konsumentów są powszechnie stosowane jako dodatki do żywności. Pełnią one różne funkcje w produktach spożywczych, m.in. nadają pożądane cechy reologiczne i sensoryczne żywności oraz przedłużają ich trwałość. Jedną z grup dodatków do żywności stanowią wzmacniacze smaku i zapachu. W artykule przedstawiono role wzmacniaczy smaku i zapachu z grupy glutaminianów oraz rybonukleotydów jako substancji dodatkowych w żywności.

Food additives, despite continuous skeptical attitude among consumers, are commonly used in food. Food additives perform many functions in food product (influence on sensory, rheological properties and stability of the food products). One of many groups of food additives are flavor enhancers. This paper presents the review of flavor enhancers used in food industry.