Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

2 1999

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: funkcje żywieniowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Funkcje żywieniowe substancji dodatkowych kształtujących cechy sensoryczne żywności

Janicki A.

Przemysł Spożywczy

1999

T. 53, nr 3

10-13

W opracowaniu dokonano przeglądu literatury dotyczącej możliwości projektowania nowych produktów żywnościowych spełniających prozdrowotne potrzeby konsumentów XXI wieku. Podkreślono konieczność precyzyjnego wykorzystywania efektów żywieniowych substancji dodatkowych, odpowiedzialnych za tworzenie wyglądu, smaku, zapachu i tekstury żywności. Zwrócono uwagę na możliwości zastosowania tych efektów w prawidłowym fizjologicznym pobudzeniu organizmu człowieka do optymalnego wykorzystania składników odżywczych z pokarmu, na przydatność dodatków teksturotwórczych o działaniu błonnika pokarmowego do projektowania nowych typów żywności dla osób starszych, cierpiących na choroby cywilizacyjne lub starających się im zapobiegać. Podkreślono konieczność efektywnej współpracy technologów, żywieniowców, dietetyków i specjalistów od marketingu w procesie projektowania nowych rodzajów żywności, spełniających prozdrowotne potrzeby konsumentów, a jednocześnie gwarantujących sukces rynkowy producentowi.

The review of nutritional implications of food additives responsible for creation of food flavour, appearance and texture, was presented. The wide range of food additives enabled to design new food products which fulfil consumer needs of the XXI century, is crucial for the food product development. The possibility to implement physiological effects of sensory stimuli on preabsorptive (cephalic) phase to designing of new pro health foods, was mentioned. The ability of sensory creating food additives, especially dietary fiber like, texture creating additives, to enable designing foods for elderly people, low energy foods and dietetic foods was discussed. The close cooperation of food technologist, nutritionist and/or dietetic and marketing managers in designing process of new food products as the key to marketing success, under the pressure of needs of pro health oriented consumers, was considered.

Fosforany skrobiowe - charakterystyka, funkcje technologiczne i żywieniowe

Lewandowicz G., Walkowski A., Gawęcki J.

Przemysł Spożywczy

1999

T. 53, nr 3

34-36

Przedstawiono budowę chemiczną i właściwości fizykochemiczne fosforanów skrobiowych na tle pozostałych skrobi modyfikowanych rekomendowanych do stosowania w produkcji żywności przez Komisję Mieszaną FAO/WHO ds. dodatków do żywności. Szczególną uwagę poświęcono fosforanowi dwuskrobiowemu E 1412 - preparatowi zapobiegającemu wyciekowi cieplnemu w procesie produkcji wędlin i nie mającemu dotychczas zamiennika funkcjonalnego. Wykazano, że stosowanie fosforanów skrobiowych, podobnie jak innych skrobi modyfikowanych, przynosi szereg korzyści technologicznych szczególnie w produkcji wyrobów mięsnych i produktów o obniżonej zawartości tłuszczu. Sposób produkcji fosforanów skrobiowych jest ściśle kontrolowany i ich spożywanie nie wiąże się z wprowadzeniem do organizmu żadnych szkodliwych czynników. Stosowanie fosforanów skrobiowych (w szczególności fosforanu dwuskrobiowego E 1412) w produkcji żywności, z żywieniowego punktu widzenia, nie ma istotnego wpływu na poziom spożycia fosforu.

Chemical structure and physicochemical properties of starch phosphates as an example of modified starches recommended by Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives were presented. Special attention was paid for distarch phosphate E 1412. This preparation ensures binding of drippings occurring during heat processing of meat products and its substitutional products are not put on the market. It was shown that the application of starch phosphates is advantage, especially in meat and low fat products manufacture. Technology and processing of starch phosphates are monitored, so they are not contaminated by heavy metals or micro-organisms. The application of starch phosphates in food production does not influence phosphorus consumption level in the human diet.