Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Inżynieria Rolnicza

2 2005

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!
Sesja wygasła!
Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: fruits gels

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ naturalnych dodatków tworzących strukturę żeli owocowych na ich stabilność

Wierzbicka A.

Inżynieria Rolnicza

2005

R. 9, nr 11

507--514

W pracy przedstawiono wpływ naturalnych substancji stabilizujących strukturę żeli owocowych przeznaczonych do produkcji nadziewanych wyrobów spożywczych. Pomiar właściwości odpowiedzialnych za stabilność żeli przeprowadzono w oparciu o pomiar stopnia zagęszczenia i test reologiczny. Twardość i elastyczność mierzono z wykorzystaniem maszyny wytrzymałościowej Instron 4301 podczas testu penetracji.

The study dealt with the effects of using natural substances stabilizing the structure of fruits’ gels intended for stuffed food production. The properties responsible for gel’s stability were determined on the basis of measuring the condensation degree and the rheological test. The hardness and elasticity were measured at penetration tests carried out in the Instron 4301 strength apparatus.

Instrumentalne metody oceny tekstury żeli owocowych

Półtorak A., Wierzbicka A.

Inżynieria Rolnicza

2005

R. 9, nr 11

393--400

W pracy przedstawiono wyniki badań nad wykorzystaniem instrumentalnych metod oceny struktury żeli owocowych o stopniu zagęszczenia 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70% wykorzystywanych w produkcji żywności wygodnej. Dokonano pomiaru właściwości reologicznych (kąt przesunięcia fazowego i odkształcenie) w oparciu o test oscylacji wymuszonych (OCS). Właściwości teksturalne takie jak twardość i elastyczność, które zbadano w oparciu o testy wytrzymałościowe przeciskania (komora Ottawa) i penetracji. Identyfikacja właściwości fizycznych półproduktów owocowych wybranymi metodami instrumentalnymi pozwala na stabilizację i uzyskiwanie powtarzalności struktury.

The studies were conducted concerning the application of instrumental methods to evaluating the structure of fruits stuffing’s (of condensation degree 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70 %) used to production of ready-to-eat food. Rheological properties (phase shift angle and deformation) were measured on the basis of forced oscillation test (OCS). Textural characteristics (hardness, elasticity) were tested by using the strength tests of extrusion (Ottawa chamber) and penetration. Identifying the physical properties of half-finished fruits’ products with the use of selected instrumental methods makes possible to reach their stabilized and repeatable structure.