Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Uwarunkowania dotyczące procesów schładzania, zamrażania i rozmrażania mięsa i jego wyrobów

Panasiewicz M., Mazur J., Wilczyński K.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2018

|

R. 53, nr 5

16--20

PL

Treść opracowania obejmuje zagadnienia dotyczące uwarunkowań i specyfiki procesów schładzania, zamrażania i rozmrażania mięsa i jego wyrobów. Omówiono wpływ i korelacje zachodzące pomiędzy czasem prowadzenia procesów na zmiany zachodzące w obrabianym materiale oraz na finalną jakość rozmrożonego mięsa. Poddano ocenie zasady prawidłowego rozmrażania mięsa i jego wyrobów. Zestawiono i poddano charakterystyce najczęściej stosowane techniki i technologie schładzania i zamrażania surowców pochodzenia zwierzęcego.

EN

The content of the study covers issues related to the conditioning and specificity of the processes of cooling, freezing and thawing meat and its products. The influence and correlations between the time of running processes on changes occurring in the processed material and the final quality of thawed meat are discussed. The principles of proper defrosting of meat and its products have been assessed. The most frequently used techniques and technologies for cooling and freezing of raw materials of animal origin were summarized and analyzed.

2

Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI. Cz. 24

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2007

|

nr 1

11-16

PL

Trzecia część cyklu publikacji poświęconych wybranym zagadnieniom technologii i techniki zamrażania żyvvności. W poprzednim odcinku ("TCHK" nr 12/2006, s.493) przedstawiona została charakterystyka współczesnych technik zamrażania, z omówieniem technik tradycyjnych wykorzystujących tunele owiewowe, w tym fluidyzacyjne, zamrażarki kontaktowe oraz urządzenia immersyjne. Sporo miejsca poświęcono technikom kriogenicznym typu LIN i LIC. W tej części cyklu autor omawia techniczne problemy zamrażania przemysłowego, a są to parametry procesu, w tym szybkość zamrażania i czynniki kształtujące jego przebieg, np. wymiar charakterystyczny produktu, czy jego opakowanie. Wskazuje kryteria doboru urządzenia zamrażalniczego wraz z oceną techniczną ważniejszych przemysłowych technik zamrażania

EN

This is the third part of paper dealing with freezing food technology. The basic principles of the freezing process along with problems concerning water as the basic component of food, the amount of frozen water, phase change of water, crystallization, and the processes occurring in non-frozen water solutions have been presented in the first part of the paper ("TCHK" No. 12/2006, p. 493). The cryogenic technologies such as LIN and LIC along with potential areas of its applications have been also presented in the paper. This part deals with technical aspects of the industrial food freezing. The author paid close attention to the technical parameters such as: freezing rate, and the factors influencing on the freezing process: product dimensions and packaging. The general criteria of the choice of freezing device along with assessment of the most important freezing techniques have been discussed in the paper.

3

Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ Ż YWNOŚCI. Cz. 25

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2007

|

nr 3

116-121

PL

Czwarta część cyklu poświęconego wybranym zagadnieniom technologii i techniki zamrażania żywności. W poprzednim odcinku (" TCHK" nr 1/2007, s, 11) omówione zostały techniczne problemy zamrażania przemysłowego, takie jak parametry procesu (np. szybkość zamrażania) i czynniki kształtujące jego przebieg. Wskazano również kryteria doboru urządzenia zamrażalniczego wraz z oceną techniczną ważniejszych przemysłowych technik zamrażania. W tej części cyklu autor omawia technologiczne aspekty procesu zamrażania, takie jak: przydatność żywności do zamrażania z wyodrębnieniem surowców roślinnych i zwierzęcych, przygotowanie żywności do zamrażania w postaci obróbki wstępnej, wspomagające zabiegi technologiczne np. blanszowanie czy osmotyczna obróbka owoców. Kolejny odcinek tego cyklu będzie poświęcony zamrażalniczym zmianom jakości i właściwości produktów.

EN

This is the fourth part ot paper dealing with freezing food technology. The general problems of industrial food freezing technologies have been presented in the former part of the paper (" TCHK" No. 1/2007, p. 11), e.g. freezing rate and the factors influencing on the freezing process: product dimensions and packaging. The general criteria of the choice of the freezing device along with assessment ot the most important freezing techniques have been discussed in that part of the paper. The following aspects ot the food freezing have been discussed in the present part of the paper: usefulness of various food products for freezing such meat products, vegetables and fruits, as well as preparing food for freezing processing, e.g. the blanching of vegetables or the osmotic treatment of fruits. The next part of the paper wilI be devoted to changes of quality and physical properties of frozen food.