Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2001

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: freezing at use liquid dioxide

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zmiany masy i jakość sensoryczna mięsa końskiego mrożonego przy użyciu skroplonego dwutlenku węgla i metodą owiewową w czasie 6-miesięcznego przechowywania chłodniczego

Kondratowicz J., Kawałko P.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2001

R. 36, nr 6

43-46

Celem pracy było określenie wpływu metody mrożenia przy użyciu skroplonego dwutlenku węgla na zmiany masy i jakość sensoryczna mięsa końskiego po 6-miesięcznym okresie przechowywania chłodniczego. Jako kryterium porównawcze zastosowano tradycyjną owiewową metodę mrożenia. Badano próby mięśnia najdłuższego grzbietu pochodzące z 45 tusz końskich. Stwierdzono, że spośród zastosowanych dwóch metod mrożenia mięsa końskiego najniższe straty masy w procesach: zamrażania, przechowywania i rozmrażania występowały podczas mrożenia skroplonym dwutlenkiem węgla w porównaniu z mrożeniem owiewowym. Istotnie wyższą ocenę organoleptyczną pod względem takich cech jak zapach - natężenie i pożądalność - uzyskało mięso zamrożone przy użyciu skroplonego dwutlenku węgla w porównaniu z mrożeniem owiewowym. Wykazano tendencję nieco lepszej smakowitości mięsa mrożonego kriogenicznie. W procesie przechowywania chłodniczego w czasie od 0,5 do 6 miesięcy stwierdzono tendencję większego obniżenia się cech jakości sensorycznej mięsa mrożonego skroplonym dwutlenkiem węgla niż metodą owiewową.

Aim of work was qualification of influence method of freezing at use liquid dioxide of carbon on changes of mass and sensory quality of meat horse's after 6-monthly shelf life cooling. As comparative criterion one used traditional ventilation method of freezing. One investigated tests from the dorsal muscle from 45 horse carcasses. One ascertained, that from among used two methods of freezing meats horse's lowest losses of mass in processes: of freezing, storages and of thawing it was found during freezing with liquid dioxide of carbon in comparison with freezing ventilation. Indeed higher estimation organoleptic in respect of such features how aroma - intensity and desirability obtained meat frozen at of liquid dioxide of carbon in comparison with freezing ventilation. One showed tendency a little better palatability meats chilled cryogenic. In process of storage cooling during from 0,5 to 6 months one ascertained tendency greater of lowering oneself of features of sensory quality of meat chilled with liquid dioxide of carbon than with ventilation method.