Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: frakcjonowanie białek

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Mikrofiltracja frakcjonowanie białek mleka

Żulewska J.

Przemysł Spożywczy

2010

T. 64, nr 10

26-26

Mikrofiltracja (MF) to proces rozdziału składników w roztworze, którego siłą napędową jest różnica ciśnień po obu stronach membrany o wielkości porów od 0,1 do 10 µm. Proces ten w przemyśle mleczarskim jest stosowany do usuwania bakterii i przetrwalników z mleka oraz frakcjonowania miceli kazeinowych i białek serum. Podstawą rozdziału kazeiny i białek serum jest różnica w wielkości cząstek między micelami kazeinowymi (0,2 µm) a białkami serum (0,0036 µm). Dzięki fizycznemu rozdziałowi uzyskane produkty – koncentrat kazeiny micelarnej i koncentrat białek serum – charakteryzują się interesującymi właściwościami funkcjonalnymi. Stwarza to wiele możliwości rozwoju nowych produktów spożywczych.

Microfiltration (MF) is a pressure- -driven separation process using membranes with a pore diameter ranging from 0.1 to 10 µm. The two most common applications of MF in the dairy industry are removal of bacteria and spores from skim milk and separation of micellar casein from serum proteins (SP). Separation of micellar casein from SP in skim milk relies on the difference in size between casein micelles (0.2 µm) and SP (0.0036 µm). Physically-based separation process produces micellar casein concentrate (MCC) and serum protein concentrate (SPC) with interesting functional properties. New ingredients, such as MCC and SPC, create a lot of opportunities in the area of new food product development.

Frakcjonowanie białek serwatkowych

Leman J., Dołgań T.

Przemysł Spożywczy

2001

T. 55, nr 12

41-45

Przedstawiono podstawowe procesy separacji głównych białek serwatkowych mleka krowiego pozwalające na otrzymanie frakcji o odpowiednio dużej czystości i wyeksponowanych specyficznych właściwościach funkcjonalnych, determinujących wszechstronne wykorzystanie w technologii żywności. Wskazano technologie przydatne do bezpośredniego upowszechnienia w przemyśle. Uwzględniono również aspekty ekonomiczne frakcjonowania białek serwatkowych.

Whey protein fractionation enables utilization of their different functional properties. Several processes far separation of the major whey proteins of bovine milk, i.e., beta-lactoglobulin and alpha-lactalbumin or, at least, of whey systems with alpha-lactalbumin being strongly enriched were described. The pre-treatment methods for removal of phospholipoproteins from whey, some functional characteristics of purified alpha-lactalbumin and beta-lactoglobulin, and economical aspects of whey protein fractionation were also included.