Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zarządzanie bezpieczeństwem produkcji żywności w kierunku poprawy jakości produktu

Płaza G.

Systemy Wspomagania w Inżynierii Produkcji

|

2017

|

Vol. 6, iss. 8

27--36

PL

W artykule przedstawiono współczesna koncepcję zarządzania bezpieczeństwem w produkcji żywności. Współczesne zarządzanie bezpieczeństwem żywności polega na utrzymaniu bezpieczeństwa zdrowotnego produktu podczas całego procesu jego wytwarzania, a nie tylko podczas konsumpcji. Struktura łańcucha żywnościowego w nowym ujęciu jest przedstawiona i dyskutowana. Istota, aspekty i znaczenie bezpieczeństwa żywności oraz obligatoryjne i dobrowolne systemy zapewnienia jakości są przedstawione. Zaprezentowano nową koncepcję opartą o zarządzanie zagrożeniami i ryzykiem. Producenci żywności, w całym łańcuchu żywnościowym, powinni dołożyć starań, aby maksymalnie ograniczyć ryzyko zdrowotne związane z produktami żywnościowymi. Podstawą tego jest przeprowadzenie jak najbardziej szczegółowej analizy zagrożeń i ocenienie ryzyka zdrowotnego. W tym istotne jest zarządzanie ryzykiem mikrobiologicznym.

EN

In this paper the new idea of safety management in food production is presented. Legal regulations on food production and food trade including legal regulation imposing the obligation to implement are described. The obligatory and non-obligatory food health safety and food quality management systems in the food industry are presented. Also the new idea based on the principles of risk analysis implementation and description of risk analysis elements such as risk assessment, risk management and risk communication, and connections between them. Article provides explanation of all important terms connected with risk analysis. Food safety management is to not only take care of the quality of the product in industry, but also ensure the maintenance of product safety at the time of consumption. In order to protect the health of the consumer in the world are increasingly set up Appropriate Level of Protection (ALOP) (expressed for instance as a numbers of illnesses in a population per year). The current Risk Analysis, it is proposed that, when deemed appropriate, competent authorities can formulate a so-called Food Safety Objective (FSO). FSOs and POs (Performance Objective) are new concepts that have been introduced to further assist government and industry in communicating and complying with public health goals. A prominent part of the risk analysis is microbiological risk assessment (MRA), the process of assessing and characterising the risk posed by a hazard in a food within a certain population. The risk analysis as a new ways for food safety have been developed. Risk assessment of microbiological hazards in foods is now a well-recognised and accepted approach within food safety risk management. In the future, according to circumstances and availability of data, the coexistence of qualitative and quantitative risk assessment is expected as well as the one of hazard and risk focused approaches to risk management.

2

Analiza zmian w wymaganiach normy PN EN ISO 9001:2009 pod kątem zintegrowania z systemem zarządzania bezpieczeństwem żywności według PN EN ISO 22000:2006 – studium przypadku

Mnich J.

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Łódzka

|

2015

|

z. 62

83--96

PL

W artykule zostaną omówione kluczowe zmiany w ISO 9001, jakie przyniosła nowelizacja z 2015 roku. Zaprezentowana zostanie nowa formuła systemu zarządzania jakością, ze szczególnym uwzględnieniem nowo wprowadzonych wymagań. Zarysowane zostaną wymagania standardu zarządzania bezpieczeństwem żywności. W części praktycznej zostanie dokonana próba implementacji tych dwóch standardów zarządzania na przykładzie przedsiębiorstwa funkcjonującego w branży spożywczej. Artykuł ma pomóc naczelnemu kierownictwu organizacji w łańcuchu żywnościowym w odpowiedzi na pytanie, czy nowe wydanie standardu ISO 9001 jest możliwe do zaimplementowania do funkcjonującego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności oraz jakie wymierne korzyści może nieść ta zmiana dla firm.

EN

This article will discuss key changes in ISO 9001 brought about by the amendment of 2015 years. It will be presented a new formula of a quality management system, with a particular focus on newly introduced requirements. Sketched will be requirements for food safety management standard. In the practical part, an attempt will be made to implement these two management standards on the example of companies operating in the food industry. Article is designed to help senior management organization in the food chain in response to the question whether the new edition of ISO 9001 standard, it is possible to implement a functioning system of food safety management and what tangible benefits can bring this change for companies.

3

Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności w transporcie

Błaszczyk I., Błaszczyk P.

Logistyka

|

2015

|

nr 4

2487--2491, CD2

PL

W artykule omówiono dwa systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności w odniesieniu do transportu żywności. Spełnienie wymagań zarówno z zakresu dobrej praktyki produkcyjnej oraz systemu HACCP jest niezbędne dla prawidłowego zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wdrażanie wymagań z zakresu tych systemów w przedsiębiorstwie spożywczym jest wymogiem prawnym a więc jest obowiązkowe. Jednym z najważniejszych parametrów decydujących o zachowaniu bezpieczeństwa podczas transportu żywności jest temperatura środowiska. Utrzymanie właściwej temperatury jest szczególnie istotne w przypadku produktów, które łatwo ulegają zepsuciu na skutek namnażania się drobnoustrojów. Zagrożenie mikrobiologiczne dla bezpieczeństwa żywności podczas transportu tego rodzaju artykułów może stać się bezpośrednią przyczyną typowania etapu transportu jako krytycznego punktu kontroli. Źródłem informacji w zakresie wymaganej temperatury podczas przewozu niektórych środków spożywczych jest rozporządzenie (WE) nr 853/2004 oraz umowa ATP.

EN

This article discussed two food safety management systems with reference to food transport. Fulfillment of the requirements in the field of good manufacturing practise and HAACP system is essential for the proper food safety management. Implementation of the requirements of the scope of these systems in the food company is a legal requirement consequently is mandatory. One of the most important parameters which determine the retention of food safety during transport is the temperature of the environment. Maintaining an appropriate temperature is especially important in the case of products which go bad as a result of multiplying microorganism. Microbiological hazard for food safety during transport this kind of products may become direct reason of tipping leg of the transport as critical control point. Source of information in the scope of the require of temperature during transport for some products is ordinance (WE) number 853/2004 and agreement ATP.

4

Wybrane przepisy prawa żywnościowego UE

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2013

|

R. 45, nr 1

13-16

EN

European Union food law regulations are a base of all food safety management systems developed on obligatory HACCP principles and GMPs/GHPs. A scope of numerous UE directives, regulations of the European Parliament and of the Coundl as well as regulations of the Commission of the European Community refers to different aspects of food raw materials production, food processing and foodstuffs retailing. In article some legislations acts constituting fundamentals of the UE food law are presented. Moreover, main regulations arę described relating to cheimcal and biological food contaminants, food contacting materials, genetically modified foods, food additives, radiation treatment and food wastes, which may be applied during implementation ofthe food safety management systems.

5

Analiza drzewa niezdatności (FTA) w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2013

|

R. 45, nr 12

4--9

PL

Mimo, że analiza drzewa niezdatności (FTA) od wielu lat ma szerokie zastosowanie w projektowaniu różnych systemów gwarantujących wysoki poziom bezpieczeństwa i wiarygodności, jej zastosowanie w obszarach związanych z bezpieczeństwem żywności jest ograniczone. Artykuł zawiera podstawy analizy zagrożeń w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności (SZBŻ), a także krótkie wprowadzenie do problematyki FTA. W opracowaniu przedstawiono główne kierunki zastosowania FTA w SZBŻ, związane przede wszystkim z identyfikacją przyczyn zagrożeń bezpieczeństwa żywności, szacowaniem ich istotności, a także związane z ustalaniem krytycznych punktów kontroli (CCP) oraz przewidywaniem zmian zagrożeń w łańcuchu żywnościowym, poprzez łączenie FTA z modelami stosowanymi w mikrobiologii predyktywnej.

EN

In spite of fact that the fault tree analysis (FTA) from years has been applied in designing of different systems assuring a high level of safety and reliability, its application in food safety areas is limited. This article provides some basie information on hazard analysis in food safety management systems (FSMSs) and short introduction to FTA method. In a paper some main areas of FTA applications within FSMSs are presented, including identification of causes of food safety hazards, assessment of the hazards, identification of critical control points (CCP) as well as anticipation of changes of the food safety hazards in the food chain by combination of the FTA with mathematical models used in predictive microbiology.