Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: food products ageing

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Nowoczesne spektroskopowe techniki w badaniach artykułów spożywczych

Marek D.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

2002

R. 7, nr 6

12-13

Starzenie się produktów spożywczych jest procesem pogarszającym walory smakowo-zapachowe, zatem również przydatność do spożycia. Powstawanie specyficznego odoru i smaku to efekt działania aldehydów, a te z kolei są wynikiem przebiegających reakcji wolnorodnikowych. To powstawanie wolnych rodników jest odpowiedzialne za psucie się żywności. Procesy te są ściśle związane z temperaturą i przebiegają bardzo wolno, gdy produkty spożywcze są przechowywane w chłodniach, a bardzo szybko w wysokich temperaturach.