Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Spektrometria we współczesnej analizie zanieczyszczeń żywności

Ulanowska A., Strączyński G.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2013

|

nr 5-6

53--55

PL

Kontrola żywności pod kątem jej jakości i bezpieczeństwa jest istotną kwestią dotyczącą zarówno producentów produktów spożywczych, jak i konsumentów. Substancje, które przedostają się do żywności, powodują jej zanieczyszczenie i mogą oddziaływać bezpośrednio na zdrowie człowieka. Zanieczyszczenia produktów żywnościowych należą do różnych klas związków chemicznych. Stąd też istnieje potrzeba stosowania możliwie uniwersalnych narzędzi analitycznych do ich oznaczania. Z analitycznego punktu widzenia najbardziej wszechstronnym systemem jest sprzężenie chromatografii ze spektrometrią mas. Na rynku dostępnych jest wiele spektrometrów mas, które w zależności od rodzaju zastosowanego analizatora mas posiadają wiele zalet oraz technicznych ograniczeń. Aspekty te zostały przedstawione w niniejszym artykule.

EN

Food control in terms of its quality and safety is an important issue for both food producers and consumers. Substances that migrate to the food causing its pollution and directly affect human health. Contaminants of food belonging to different chemical classes. Hence, there is a strong need to use universal analytical tools for their determination. From an analytical point of view, the most versatile system is a chromatography coupled with mass spectrometry. On the market there are many mass spectrometers, which depending on the type of mass analyzer has a number of advantages and technical limitations. These aspects are disscused in this article.

2

Substancje antyodżywcze w żywności

Królikowska K., Fortuna T., Pietrzyk S.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2012

|

nr 9-10

88--90

PL

Wiele różnych gatunków roślin zawiera szkodliwe dla zdrowia człowieka i zwierząt substancje, które określane są mianem antyodżywczych. Związki te są zróżnicowane zarówno pod względem budowy chemicznej, jak i mechanizmu działania. Niektóre z substancji antyodżywczych dostają się do żywności jako zanieczyszczenie, inne zaś w wyniku niewłaściwego przygotowania posiłku. Jednak nadmierne spożycie liści, owoców czy nasion roślin zawierających substancje antyżywieniowe może doprowadzić do zatruć pokarmowych o ostrym przebiegu.

EN

Many different species of plant contain harmful to human and animal health substances that are known as anti-nutritive. These compounds are different in terms of chemical structure and mechanism of action. Some of the anti-nutritive substances may be transmitted to food as a contaminant, while others are due to improper preparation of food. However, excessive intake of leaves, fruits or seeds of plants containing anti-nutritional substances can lead to acute food poisoning.

3

Technika i urządzenie ograniczające ryzyko skażenia i zanieczyszczenia żywności oraz ilości odpadów

Szorc J., Ringel T.

Ekologia i Technika

|

2002

|

R. 10, nr 4

123-127

EN

A new technology and a special installation allowing for effective protection against pest feeding and both biological and chemical contaminations in food (cereal grain) assigned for processing, commercial traffic, storage in store-houses in processing plants and household granaries have been presented. A possibility of cereal pest elimination from grain mass by applying high voltage electrical stimulation (HVES) has been proved experimentally. Effective parameters of HVES have been determined and confirmed as follows: applied voltage U =< 350 V, time of HVES t =< 120 s, current frequency f =< 50 Hz, amperage I =< 0.8 A, sinusoid saturation V =< 65% and the course of impulses - sinusoidal. It was also confirmed that HVES technique is friendly for the environment. The proposed industrial installation allowing for elimination of pest feeding and both biological and chemical contaminations in food can be applied in agriculture and food industry.

4

Determination of mercury in food and human hair

Biziuk M., Wrońska S.

Chemia i Inżynieria Ekologiczna

|

2001

|

Vol. 8, nr 8-9

781-785

EN

Determination of mercury in the food products and human hair was carried out using the mercury specific atomic absorption analyser (AMA 254) after thermal mineralisation of samples and preconcentration of mercury vapours on the gold layer. The samples not need any pretreatment step. Very small samples are sufficient for analysis (20-100 mg). Mercury was analysed in the food products, such as flour, fish, sausage, milk, cheese, cream, cakes from a market place and human hair. The contents of_ercury in food products are lower or even much lower than the maximum admissible concentrations for food accepted by the most of European countries and recommended by The World Health Organisation. The highest concentrations were found in fishes and significantly higher in larger species (older) than smaller ones (younger). It confirms bioaccumulation of mercury in the aqueous organisms. The higher concentration was found also in the processed products (sausage, bacon, powdered milk, cheese, gelatine, cakes) than in raw products (milk, cream, flour, starch). Human hair seems to be a very good sample for biomonitoring of environmental pollution by mercury.

PL

Oznaczanie rtęci w produktach żywnościowych oraz włosach prowadzono z zastosowaniem specyficznego dla rtęci spektrofotometru absorpcji atomowej (AMA 254) po mineralizacji próbki i wzbogaceniu par rtęci na złożu z metalicznym złotem. Analizowane próbki nie wymagały żadnego wstępnego przygotowania. Do analizy wystarczała niewielka ilość próbki (20-100 mg). Rtęć oznaczano w takich produktach spożywczych, jak: mąka, ryby, kiełbasa, mleko, ser, śmietana, ciastka, kupowanych w oficjalnym handlu oraz we włosach ludzkich. Zawartość rtęci w produktach spożywczych była niższa lub nawet dużo niższa niż wynosi najwyższe dopuszczalne stęzenie tego pierwiastka w żywnosci przyjęte przez większość państw europejskich oraz Światową Organizację Zdrowia (WHO). Najwyższe stężenia stwierdzono w rybach, i to istotnie wyższe w rybach większych (starszych) niż mniejszych (młodszych). Potwierdza to biokumulację rtęci w organizmach wodnych. Większe stężenia rtęci stwierdzono także w produktach przetworzonych (kiełbasa, boczek, mleko w proszku, ser, żelatyna, ciastka) w porównaniu z surowcami (mleko, śmietana, mąka, krochmal). Ludzkie włosy są dobrymi próbkami do stwierdzenia zanieczyszczenia srodowiska przez rtęć.