Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Uproszczony model kinetyki suszenia materiałów spożywczych

Markowski Marek

Przemysł Chemiczny

|

2023

|

T. 102, nr 2

186--190

PL

Zaproponowano uproszczony model kinetyki suszenia wilgotnych materiałów spożywczych o konsystencji ciała stałego. Model walidowano, wykorzystując wyniki pomiarów kinetyki suszenia kostek surowej marchwi w temp. 60°C, kostek blanszowanej marchwi suszonej w temp. 50, 60, 70 i 80°C, a także kostek surowego ziemniaka suszonego w temp. 70 i 90°C. Dla surowej marchwi charakterystyczny czas wynosił 31,5 min, dla marchwi blanszowanej odpowiednio 14,9; 13,0; 11,1 i 9,2 min, a dla ziemniaków odpowiednio 50,2 i 28,0 min. Sformułowany model jest prostszy i łatwiejszy do zastosowania niż modele teoretyczne lub inne wieloparametryczne modele empiryczne. Model może być wykorzystany do obliczania całkowitego czasu suszenia oraz do określania zmian zawartości wilgoci i szybkości suszenia materiałów spożywczych o konsystencji ciała stałego.

EN

A simplified model was proposed to describe the drying kinetics of wet solids. The model was validated on the basis of measurements of drying kinetics parameters of raw and blanched carrot cubes and raw potato cubes dried by convection with hot air (50-90°C). The model values matched the exptl. data well for all drying time intervals. The proposed model was simpler and easier to use than theoretical or other multi-parametric empirical models and can be used to calculate the total drying time and to det. changes in the moisture content and drying rate of solid food materials.

2

Reometria oscylacyjna : przykłady zastosowań w badaniach żywności

Baranowski P., Klimek-Poliszko D., Mizgalski I., Poliszko S., Szczepka M.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2008

|

T. 13, nr 3

37--42

PL

W pracy przedstawiono przykłady możliwych zastosowań metody reometrii oscylacyjnej w analizie reologicznych właściwości wybranych komercyjnych produktów żywnościowych. W zależności od asortymentu materiału badawczego oznaczano czasowe lub temperaturowe przebiegi parametrów wyznaczanych omawianą metodą, w tym części rzeczywistej dynamicznego modułu sztywności (G1), tangensa kata strat (tgD) oraz współczynnika lepkości dynamicznej (n). Uzyskane wyniki badań wybranych produktów pokazują szeroką skalę możliwości reometrii oscylacyjnej i skłaniają do opracowania powszechnie dostępnego, profesjonalnego reometru oscylacyjnego przeznaczonego do badań żywności.

EN

In the paper, there were presented some possible applications of oscillatory rheometry method to analyse rheological properties of some commercial foods. Depending on the food materials that were tested such parameters as real dynamic shear modulus (G1), loss tangent (tgD) and dynamic viscosity coefficient (n) were determined as a function of time or temperature. The obtained results of the research on chosen food materials present a wide range of oscillatory rheometry possible applications and make a suggestion to construct a commonly available and professional oscillatory rheometer intended to test foods.

3

Granulowanie bezciśnieniowe produktów rolno-spożywczych

Korpal W.

Inżynieria Rolnicza

|

2003

|

R. 7, nr 8

203--209

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań głównych parametrów procesu granulowania bezciśnieniowego, talerzowego wybranych grup materiałów rolno-spożywczych, takich jak wielkość granulek, parametrów konstrukcyjnych granulatora (średnica talerza i wysokość obrzeża), kąt i częstość obrotów talerza granulacyjnego oraz wydajność.

EN

Paper presented the investigation results dealing with the basic parameters of pressureless, disk-type pelleting of selected agricultural and food materials. Size of pellets, construction parameters of pelleting machine (disk diameter, rim height), angle and rotation frequency of pelleting disk and the output, were determined.