Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

1 2015

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: food hazard

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Karbaminian etylu - niebezpieczny składnik żywności

Pycia K., Juszczak L.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

2015

nr 11-12

39--42

Karbaminian etylu (EC), zwany uretanem, występuje w napojach alkoholowych, bezalkoholowych oraz innych produktach spożywczych wytwarzanych z udziałem drobnoustrojów (chleb, sery, jogurt, kiszona kapusta). Badania na zwierzętach dowiodły kancerogennego działania karbaminianu etylu. Ryzyko występowania nadmiernych ilości tego związku dotyczy głównie wódek naturalnych (okowit, brandy), produkowanych ze spirytusów otrzymywanych z owoców zawierających glikozydy cyjanogenne. W artykule scharakteryzowano karbaminian etylu oraz jego prekursory, omówiono także metody ograniczania jego zawartości w napojach alkoholowych.

Ethyl carbamate (EC) called urethane is present in alcoholic beverages, soft drinks and other foods produced with the participation of micro-organisms (bread, cheese, yogurt, sauerkraut). Animal studies have proven carcinogenic action of ethyl carbamate. The risk of excessive amount of a compound relates mainly to natural vodka (spirits, brandy) produced from spirits derived from the fruits contain cyanogenic glycosides. The article characterizes ethyl carbamate and its precursors, were also discussed methods to reduce its content in alcoholic beverages.