Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2009

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: food freezing time calculation

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Przykład predykcji czasu zamrażania żywności przy użyciu modelu analityczno-empirycznego

Surowski J., Kluza F.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2009

R. 44, nr 11

48-53

Praca zawiera wyniki badania modelu wyznaczania czasu zamrażania żywności zaproponowanego wcześniej przez Kluzę. Po przedstawieniu modelu wyznaczono przy jego pomocy czas zamrażania tylozy (MH-1000) w kształcie nieskończonej płyty, nieskończonego walca i kuli oraz mielonej wołowiny uformowanej w kształcie płyty nieskończonej. Do obliczeń traktowanych jako kolejne weryfikujące dokładność i praktyczną przydatność tego modelu wykorzystano dane pochodzące wyłącznie od innych autorów. Na podstawie wyników obliczeń i ich statystycznego wartościowania potwierdzono prostotę i łatwość realizacji obliczeń, przy niewielkiej liczbie danych wejściowych oraz ogólnie dużą dokładność modelu przy jego uniwersalności uzyskanej między innymi przez znalezienie i wprowadzenie uniwersalnej charakterystycznej temperatury zamarzania, entalpii zredukowanej i współczynnika kształtu produktu K.

The work includes results of next model verification to conclude the freezing time of foods which was proposed by Kluza. After presenting the model, the freezing time of Tyloze (MH-1000) in the shape of infinite slab, cylinder, sphere and infinite slab of minced beef was calculated. The data used for calculations come from other authors only. Comparison results and its statistics confirmed simpleness and easiness of calculations with the limited needed input data. The very well model exactness is obtained mainly by finding and activating of characteristic freezing temperature, relative enthalpy of freezing and product shape factor K.