Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Postolski J.

1 2007

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: food freezing

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

TECHNOLOGIA CHŁODNICZA ŻYWNOŚCI (27). 3. Technologia i technika zamrażania

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

2007

nr 6-7

263-270

Szósta część cyklu poświęconego wybranym zagadnieniom technologii i techniki zamrażania żywności. W poprzednim odcinku (" TCHK" nr 4/2007, s. 163) omówiony został problem zamrażalniczych zmian jakości i właściwości produktów, a są to zmiany strukturalne w mrożonej żywności, wpływ szybkości zamrażania na jakość produktów, zewnętrzne zmiany zamrażanych produktów oraz zmiany ich właściwości cieplnofizycznych. Ostatni odcinek tego cyklu poświęcony jest postępowi technicznemu i technologicznemu w zamrażaniu żywności. Autor zwraca uwagę na doskonalenie technik i aparatów zamrażalniczych oraz komplementarne systemy zamrażania i aparaty specjalnego przeznaczenia. W końcowej części przedstawia prognozę kierunków dalszego postępu, w tym przez wykorzystanie wysokich ciśnień hydrostatycznych w procesie tzw. paskalizacji. Na końcu artykułu podano zestawienie literatury żródłowej do cyklu objętego notkami 3.1 do 3.6.

This is the sixth part of the paper dea/ing with food freezing technology. The previous part of the paper (TCHK No. 4/2007, p. 163) dealt with changes of quality and physical properties of frozen food. The following changes have been analysed: structural changes of frozen food, effects of freezing rate on the quality of frozen food, visual changes of frozen food as well as thermo-physical properties changes. This part of the paper will deal with technology progress in food freezing. Author paid close attention to improvement of freezing technologies, complementary freezing techniques as well as devices of special purpose. The expected direction of the technology progress including application of high hydrostatic pressures in the process of the so called pascalisation have been discussed. The references for all parts of the paper have been given.