Kultury mieszane mikroorganizmów używane były przez dziesiątki lat do otrzymywania żywności tradycyjnej, a na skalę przemysłową zastępowano je monokulturami, które gwarantowały bardziej wyrównaną jakość otrzymywanego produkt oraz umożliwiały lepszą kontrolę procesu. Wiele produktów nadal jednak zawdzięcza swoje walory smakowo-zapachowe fermentacji prowadzonej przez kultury mieszane mikroorganizmów. Artykuł prezentuje wykorzystanie kultur mieszanych w produkcji różnych artykułów pochodzenia zwierzęcego (sery, jogurty, kiełbasy fermentowane), roślinnego (chleb żytni, kiszonki) oraz napojów fermentowanych (piwo, wino).
EN
For centurie mixed cultures of differented microorganisms were used traditional food production, in the industry they were replaced by monocultures that guaranted more even quality of products and provided better control of the process. However unique characteristics of many products still depends on fermentation that is carried out by mixed cultures. In this article the use of different mixed cultures of microorganisms in technology of food products of animal (cheeses, yogurts, fermented sausages ad vegetable origin (rye bread, silages) as well as fermented beverages is presented.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.