Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: fat mimetics

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zamienniki tłuszczu w produktach spożywczych

Sobolewska-Zielińska Joanna

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

2021

nr 3

46--52

W dobie chorób cywilizacyjnych, takich jak: otyłość, miażdżyca, cukrzyca, choroba wieńcowa, nadciśnienie tętnicze, obniżenie wartości energetycznej, obok aktywności fizycznej jest bardzo istotne. Większość kalorii do produktów spożywczych jest wprowadzanych w postaci tłuszczów. Istnieje możliwość technologiczna ich obniżenia poprzez częściowe zastąpienie ich substytutami lub mimetykami tłuszczu. Niestety nie są one w stanie zastąpić wszystkich cech głównego składnika, jakim jest tłuszcz.

In the era of diseases of affluence, such as obesity. atherosclerosis. diabetes, coronary artery disease, hypertension. Reduction of energy value, alongside physical activity, is very important. Most calories are introduced into food products in the form of fats. It is possible to reduce them technologically by partially replacing them with substitutes or mimetics of fat. Unfortunately. They donnot replace a li the features of the main ingredient, which is fat.