Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Biotechnologiczne metody degradacji materiału lignocelulozowego

Leszczewicz M., Lipińska L., Bielnicki J., Włodarczyk A.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2018

|

nr 1

36--42

PL

Dynamiczny rozwój rynku biopaliw w ciągu ostatnich lat przyczynił się do wzrostu zainteresowania nowymi źródłami surowców oraz biotechnologicznymi metodami ich przetwarzania. Celem niniejszego opracowania jest prezentacja nowoczesnych strategii otrzymywania preparatów enzymatycznych hydrolizujących odpadowe źródła węgla (celulozy, hemicelulozy i ligniny), takich jak wysokowydajny screening mikrobiologiczny oraz identyfikacja drobnoustrojów przy pomocy technik biologii molekularnej.

EN

The dynamic development of the biofuel market in recent years has contributed to the growing interest in new sources of raw materials and biotechnological methods of their processing. The aim of the paper is to present modern strategies for obtaining enzymatic preparations that hydrolyze waste carbon sources (cellulose, hemicellulose and lignin), such as high-throughput microbiological screening and microbial identification using molecular biology techniques.

2

Enzymy w przetwórstwie mięsa

Hać-Szymańczuk E, Ziarno M

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 5

26--30

PL

Enzymy są ważnym dodatkiem do produktów spożywczych wpływającym na ich jakość. W artykule przedstawiono charakterystykę wybranych enzymów naturalnie występujących w tkance mięśniowej, mających związek z procesem dojrzewania mięsa oraz egzogennych (pochodzenia mikrobiologicznego i roślinnego), dodawanych w postaci preparatów enzymatycznych. Najefektywniejsze wykorzystanie enzymów jako dodatków w przetwórstwie jest możliwe przez nacieranie powierzchni mięsa, marynowanie, nastrzyk i rozpylanie. Omówiono enzymy uczestniczące w przemianach białek (proteazy, peptydazy), lipidów (lipazy) oraz oksydoreduktazy, glutaminazy i transglutaminazy. Omówiono także praktyczne zastosowanie enzymów i preparatów enzymatycznych do tenderyzacji mięsa, kształtowania smaku, zapachu oraz dojrzewania i kształtowania struktury produktów mięsnych.

EN

Enzymes are important additives to food products, contributing to their quality. The article presents the characteristics of the selected enzymes, being naturally found in muscle tissue, associated with the aging process and of exogenous ones (microbial and plant origin), added in a form of enzyme preparations. The most effective utilization of enzymes as processing additives, is possible by rubbing, pickling , injection, and spraying the meat. The enzymes involved in the metabolism of proteins (proteases, peptidases), lipids (lipases) and oxidoreductase, glutaminase and transglutaminase are discussed. The practical application of enzymes and enzyme preparations for tenderizing meat, flavor formation and maturation and development of the structure of meat products are also discussed.

3

Wpływ preparatów enzymatycznych na przebieg fermentacji alkoholowej

Czupryński B., Kotarska K.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2011

|

Nr 3

16-17

PL

Podczas przeprowadzonych badań stwierdzono możliwość wykorzystania różnych preparatów enzymatycznych w procesie fermentacji alkoholowej. Badania w skali laboratoryjnej wykazały przydatność, obok standardowych (Termamyl S.C., San Extra L) również innych preparatów enzymatycznych Promozyme 400 L i Viscozyme L w tym procesie. Fermentację prowadzono przy użyciu suszonych drożdży D-2. Zaciery do badań sporządzono metodą BUS.

EN

As a result of our studies, possibility of using different enzymatic prepar: tions in the process of alcoholic fermentation was confirmed. On basis i laboratory-scale experiments it was found that besides common prepar: tions (Termamyl S.C., San Extra L), also enzymatic preparations i.e. Prt mozyme 400 L and Viscozyme L were suitable in this process. Fermentatic was carried out by applying dry yeasts D-2. The mashes for experimen were prepared by PSL (prcssureless liberation of starch) method.