Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: enterotoksyny gronkowcowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Mleko i produkty mleczne jako potencjalne źródło enterotoksyn gronkowcowych

Wiśniewski Patryk, Chajęcka-Wierzchowska Wioleta

Przemysł Spożywczy

2020

T. 74, nr 10

24--27

Liczne doniesienia naukowe i epidemiologiczne wskazują na poważny problem dotyczący obecności Staphylococcus sp. w surowym mleku oraz w jego przetworach. Enterotoksyny gronkowcowe SEs (ang. Staphylococcal enterotoxins) charakteryzują się wysoką termostabilnością, dlatego też pozostają w produktach mlecznych nawet po zastosowaniu cieplnych metod ich utrwalania. Zrozumienie toksykologii enterotoksyn gronkowcowych niewątpliwie przyczynia się do poprawy bezpieczeństwa produktów mlecznych. Aby uzyskać jak najlepszą poprawę, konieczne jest prowadzenie dalszych badań nad opracowaniem odpowiednich sposobów ograniczenia zanieczyszczenia.

Numerous scientific and epidemiologicalreports indicate a serious problem concerning the presence of Staphylococcus sp. in raw milk and dairy products. The staphylococcal enterotoxins (SEs) are characterized by high thermostability, therefore they remain in dairy products even after applying thermal methods of their preservation. Understanding the toxicology of staphylococcal enterotoxins undoubtedly contributes to improving the safety of dairy products. In order to achieve the best possible improvement, it is necessary to conduct further research on development of appropriate methods to reduce contamination.

Enterotoksyny gronkowcowe w żywności

Ścieżyńska H., Maćkiw E., Mąka Ł., Pawłowska K., Modzelewska M.

Przemysł Spożywczy

2013

T. 67, nr 10

41--43

Zatrucia pokarmowe u ludzi mogą być związane z obecnością enterotoksyn gronkowcowych w żywności. W 2011 r. w krajach Unii Europejskiej stwierdzono wzrost zachorowań wywołanych spożyciem żywności zanieczyszczonej enterotoksynami gronkowcowymi. Najwięcej zatruć pokarmowych wywołanych przez enterotoksyny gronkowcowe związanych było z mieszaną żywnością (40%) oraz produktami piekarskimi (11,4%). Obecnie opisano 21 typów serologicznych enterotoksyn, oznaczonych literami od A do V.

The occurrence of food-borne outbreaks in humans may be associated with a presence of staphylococcal enterotoxins in food. Most food-borne infections are caused by mixed food (40%). The highest number of food-borne outbreaks, caused by staphylococcal enterotoxins was recorded in the EU in 2011. The second most frequently single food category reported was bakery products (11.4%). Currently, there are described 21 staphylococcal enterotoxins, marked with letters A – V.