Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2003

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: dry smoked sausage

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Stabilność jakości wędlin trwałych podczas chłodniczego przechowywania

Kułagowska A., Krala L.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2003

R. 38, nr 11

36-39

Oceniano stabilność jakości kabanosów wyborowych i kiełbasy krakowskiej suchej w czasie chłodniczego przechowywania w temperaturze t = 4°C przez okres 70 dni. Wędliny pakowane były próżniowo oraz w folię polietylenową HDPE bez odpowietrzenia. Analizowano zawartość białka, wody, soli, zmiany oksydacyjne, barwę, ubytki masy oraz cechy sensoryczne. Wyniki zweryfikowano metodami statystycznymi. Wykazano, że pakowanie próżniowe umożliwia zachowanie bardzo dobrej jakości wędlin do 70 dni, natomiast pakowanie zwykłe w folię HDPE nie dłużej niż 30 dni.

Stability of the quality of thin dry smoked pork sausage ("kabanos") and dry smoked sausage ("krakowska sucha") was assessed during cold storage at the temperature t = 4°C for 70 days. The sausages were packed under vacuum and in HDPE polyethylene film without deaeration. The content of protein, water and salt, oxidative changes, colour, mass losses and sensory features were analysed. Results were verified by statistical methods. It was proved that vacuum packing ensured very good quality of dry sausages until 70 days, while ordinary HDPE film packing for no longer than 30 days.