Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2004

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: drobnoustroje tlenowe mezofilne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Ocena jakości zamrożonych truskawek

Białasiewicz D., Rutkowska G.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2004

R. 39, nr 1-2

60-63

Zbadano jakość mikrobiologiczną oraz cechy fizykochemiczne i organoleptyczne 14 partii zamrożonych truskawek klasy II wyprodukowanych w roku 2003 w 6 krajowych chłodniach. W badanych owocach nie stwierdzono obecności patogennych bakterii: Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, laseczek beztlenowych przetrwalnikujących. Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych mezofilnych (102-103 j.t.k./g) była kilkadziesiąt razy niższa od wartości dopuszczalnych zawartych w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia oraz w wymaganiach zagranicznych odbiorców owoców mrożonych. Liczba drożdży i pleśni nie przekraczała liczby 103 j.t.k./g. Oceniając zamrożone truskawki na zgodność z wymaganiami normy przedmiotowej PN-A-78652, stwierdzono, że owoce te spełniały wymagania jakościowe normy dla następujących cech: wygląd ogólny, dojrzałość, konsystencja oraz smak i zapach w stanie rozmrożonym. Zawartość owoców ze zmianami enzymatycznymi kształtowała się w granicach od 1,4 do 19,1%. Badane truskawki charakteryzowały się drobnymi owocami o wysokiej zawartości ekstraktu, niską zawartość owoców pokruszonych i uszkodzonych mechanicznie.