Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Bezpieczeństwo i jakość polskiej żywności po akcesji do UE – próba oceny

Szyba M.

Problemy Jakości

|

2014

|

R. 46, nr 6

31--35

2

Czynniki wpływające na bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności przechowywanej w warunkach chłodniczych

Szosland-Fałtyn A., Królasik J., Polak E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2014

|

R. 49, nr 7

42--44

PL

W świetle obowiązujących w prawie europejskim przepisów, główną odpowiedzialność za bezpieczeństwo zdrowotne żywności ponosi jej wytwórca lub wprowadzający do obrotu. Jednakże, jak wynika z corocznych raportów Wspólnoty Europejskiej dotyczących występowania zatruć pokarmowych, jednym z najważniejszych miejsc, w których dochodzi do tego typu choroby są prywatne gospodarstwa domowe. Zwiększenie świadomości społeczeństwa, co do zagrożeń bakteriologicznych czyhających w domach, a przede wszystkim kuchniach, powin-no być jedną z ważniejszych funkcji pełnionych przez instytucje odpowiedzialne za zdrowie publiczne ludności. Dlatego też, coraz częściej w krajach europejskich pojawiają się nowe programy i strategie promujące działania odnoszące się do Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej w warunkach domowych. Nadal jednak świadomość społeczeństwa na ten temat jest niewystarczająca. W artykule przedstawiono najważniejsze czynniki mające wpływ na bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności, przechowywanej w domowych warunkach chłodniczych, wraz z potwierdzonymi w badaniach naukowych rekomendacjami opracowanymi dla konsumentów.

EN

In the light of existing provisions in European law, the primary responsibiłity for health safety of food shall bear the manufacturer or the placing on the market. However, according to the annual report of the European Community, on the occurrence of food poisoning one of the most important places where it comes to this type of disease are priyate households. Increasing public awareness of the bacteriological dangers lurking in homes and, above all kitchens should be one of the most important functions performed by the institutions responsible for public health of the population. Iherefore, more and morę European countries, there are new programs and strategies to promote actrtities relating to Good Hygiene Practice and Good Manufaeturing Practice at home. Still, public awareness on this issue is insufficient. The article presents the most important factors affecting the microbiological safety of foods stored in domestic refrigeration conditions, along with supporting scientific research recommendations developed for consumers.

3

Systemy bezpieczeństwa żywności

Popis M.

Problemy Jakości

|

2013

|

R. 45, nr 2

19-25

PL

Niezależnie od sposobu wytwarzania każdy przedsiębiorca branży spożywczej ma obowiązek dostarczania konsumentowi żywności wysokiej jakości, a przede wszystkim bezpiecznej. To właśnie jakość i bezpieczeństwo są najważniejszymi instrumentami na konkurencyjnym rynku żywnościowym. Aby produkowana żywność spełniała coraz to bardziej rosnące wymagania konsumentów, przedsiębiorcy branży spożywczej decydują się na wdrażanie i stosowanie nowoczesnych systemów zarządzania jakością. Wdrożony system zapewnienia bezpieczeństwa żywności stanowi dowód zaangażowania w podnoszenie jakości produktów.

4

Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna - podstawowe systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Część 2. Zapewnienie i monitoring higieny środowiska produkcji

Królasik J., Szosland-Fałtyn A.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2013

|

R. 48, nr 10

38--43

PL

Prawidłowo wykonywane procesy mycia i dezynfekcji stanowię jedne z podstawowych warunków wytwarzania bezpiecznej żywności. Skuteczność higienizacji w zakładach przemysłu spożywczego zależy m. in. od organizacji produkcji, stosowanych metod i środków do mycia 1 dezynfekcji oraz właściwego systemu monitoringu i metod kontroli, weryfikujących efektywność prowadzonych działań.

EN

Properly done cleaning and disinfection processes are one of the basic conditions for the safe food production. The effectiveness of hygenisation in the food industry depends on, among others, the organization of production, methods and agents used for cleaning and disinfection and proper monitoring and control methods, verifying the effectiveness of the operations.

5

Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna - podstawowe systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Część 1. Ogólne zasady GHP/GMP obowiązujące w zakładach przemysłu spożywczego

Królasik J., Szosland-Fałtyn A.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2013

|

R. 48, nr 9

38--42

PL

Prowadzenie działalności w zakresie produkcji i obrotu żywnością wymaga od przedsiębiorców zapewnienia i przestrzegania wysokich standardów higieny i bezpieczeństwa. Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna to dwa podstawowe systemy, których celem jest utrzymanie odpowiednich warunków środowiska pracy oraz procesów technologicznych w zakładach branży spożywczej. W części pierwszej artykułu omówiono obszary objęte Dobrą Praktyką Higieniczną i Produkcyjną, które stanowią podstawę działań, jakie powinny być realizowane w zakładach na rzecz bezpieczeństwa wytwarzanej żywności.

EN

Doing business in the production and marketing of food requires manufacturers to provide and adhere to high standards of hygiene and safety. Good Hygiene Practice and Good Manufacturing Practice are two basic systems, which aim is to maintain appropriate environmental and processes conditions in the food industry plants. The first part of the paper presents the areas included in the Good Hygiene and Manufacturing Practices, which should be carried out in factories for safety of produced food.

6

Laboratoria zakładowe a bezpieczeństwo i jakość żywności

Przyborowska D.

Problemy Jakości

|

2011

|

R. 43, nr 7

36-41

7

Systemy jakości i bezpieczeństwa w jednostce sektora ochrony zdrowia

Gruca-Wójtowicz P.

Problemy Jakości

|

2009

|

R. 41, nr 8

16-21

EN

The present article is an attempt to put forward multitude of comprehensive solution, systematize legal condition and to point at the possibilities of using concrete systems. The publication deals with two most important and at the same time complementing one another issues, namely quality and safety. Moreover, it mentions their optimization with the application of normalized systems, which are being used in healthcare centers.

8

(Nie)bezpieczne warzywa i owoce

Dzwolak W.

Przemysł Spożywczy

|

2008

|

T. 62, nr 9

51-54

PL

Surowe warzywa i owoce, stanowiące podstawę zdrowej diety człowieka, uprawiane i zbierane w niewłaściwy sposób mogą być źródłem bakterii patogennych, wirusów oraz pasożytów wewnętrznych (robaków i pierwotniaków). W artykule przedstawiono podstawy dobrych praktyk (GAP i GHP), które w połączeniu z dezynfekcją surowych warzyw i owoców redukują liczbę patogenów do bezpiecznego poziomu. Jeśli chodzi o dezynfekcję chemiczną, opisano przykłady zmniejszania populacji bakterii patogennych przy zastosowaniu chloru, ozonu, nadtlenku wodoru i kwasów organicznych. Podano także przykłady zastosowań promieniowania γ i UV do redukcji bakterii patogennych i wirusów.

EN

Raw vegetables and fruits constituting a basic component of healthy human diet, when are cultivated and harvested in a wrong way, may become a source of pathogenic bacteria and viruses as well as endoparasites (worms and protozoa). In the article, there were presented some fundamentals of good practices (GAP and GHP) which in connection with sanitization of raw vegetables and fruits form a key element of pathogens` reduction to a safe level. Relating to chemical sanitization, some examples of reduction of bacteria population by application of chlorine, ozone, hydrogen peroxide and organic acids are described. In the paper, the examples of application of γ radiation and UV radiation to reduction of pathogenic bacteria and viruses on raw vegetables and fruits were presented.

9

Rola systemów zapewnienia jakości w budowaniu jakości oferty przedsiębiorstw handlu detalicznego

Dobski P.

Problemy Jakości

|

2006

|

R. 38, nr 11

27-32

10

Technical design project modernization as a basis for implementing food safety assurance systems in foodservice

Grzesińska W., Mieszkalska A.

Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn

|

2005

|

nr 8

41-48

EN

The objective of this study was to modernize a technical design for a student's canteen in the SGGW (Warsaw Agricultural University) Campus. Before the design was modernized, a questionnaire survey had been carried out among students to identify their expectations in relation to foodservice. The modernization took into consideration the technical conditions of the canteen building shown in the design, students' expectations and hygienic demands. The survey showed that the canteen should offer a wide assortment of food products, main meals as well as snacks (e.g. chips, salad) and hand snacks (e.g. bar, coffee). The survey revealed that food products offered in the canteen should be exposed in display cases to allow students to select meal components. The new functional layout was designed to prevent cross contamination between and during operations with foodstuffs, equipment, materials, water, air supply or personnel and external sources of contamination. In addition, guidelines to be followed in order to select the most appropriate equipment and to minimize the risk of food contamination were established.

PL

Poddano modernizacji projekt technologiczny nowo budowanej stołówki studenckiej w campusie SGGW. Zaproponowano poprawki w projekcie technologicznym, uwzględniając uwarunkowania techniczne projektu, wymogi GMP oraz wyniki badań ankietowych ujawniające oczekiwania studentów. Z badań ankietowych wynika, że w stołówce oprócz dań obiadowych powinno się oferować szeroki asortyment przekąsek, w tym również przekąsek na wynos. Posiłki powinny być wyeksponowane w witrynach. Opracowany układ funkcjonalny pomieszczeń wyeliminował możliwość skażeń żywności powstałych w wyniku krzyżowania brudnych operacji technologicznych z czystymi, co występowało w pierwotnym układzie funkcjonalnym. Ilość i rodzaj dobranego wyposażenia umożliwia produkcję różnorodnych dań. Szczegółowe wytyczne zawarte w projekcie, dotyczące jakości urządzeń, ich ustawienia oraz wykończenia wnętrz, dają podstawę do zapewnienia bezpieczeństwa produkcji żywności, a także wdrożenia systemu HACCP.