Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: decrystallization

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Miód pszczeli w żywieniu i profilaktyce zdrowotnej

Dżugan Małgorzata, Miłek Michał, Sidor Ewelina, Tomczyk Monika

Przemysł Spożywczy

2021

T. 75, nr 3

20--24

Miód pszczeli to bardzo popularny produkt, znany i ceniony ze względu na swoje właściwości prozdrowotne i energetyczne. Pod względem składu chemicznego jest stężonym roztworem cukrów (70-80%), zawierającym 17-18% wody. Bioaktywność miodu jest związana głównie z obecnością pozostałych składników, występujących w miodzie w niewielkich ilościach, głównie związków polifenolowych, enzymów, witamin i składników mineralnych. Profil jakościowy i ilościowy tych składników w miodzie jest bardzo zróżnicowany i zależy od pochodzenia botanicznego (odmiany) i geograficznego miodu. Zachowanie pełnej aktywności miodu wymaga odpowiedniego postępowania podczas pozyskiwania go w pasiece, dystrybucji i przechowywania, ale również konsumpcji. Miód pszczeli o niskim stopniu przetworzenia, racjonalnie spożywany, może zapewnić właściwą ogólną równowagę organizmu oraz zapobiegać chorobom.

Honey bee is a very popular product, known and appreciated for its health-promoting properties. In terms of its chemical composition, it is a concentrated solution of sugars (70-80%) containing 17-18% of water. The bioactivity of honey is mainly due to the occurrence of other minor components of honey, mainly polyphenolic compounds, enzymes, vitamins and minerals. The quality profile and concentration of these ingredients varies greatly depending on its botanical (variety) and geographic origin of honey. Maintaining the full activity of honey requires its proper handling during extraction, distribution and storage. Low-processed bee honey, if consumed rationally, can provide a good overall balance of the body and prevent disease.

Ciepło i temperatura topnienia miodów wyznaczone metodą różnicowej kalorymetrii skaningowej

Obidziński S., Niesteruk R., Skorupska E.

Inżynieria Rolnicza

2003

R. 7, nr 8

331--337

W pracy przedstawiono wyniki badań ciepła i temperatury topnienia (dekrystalizacji) różnych gatunków miodów pszczelich metodą DSC. Proces Rekrystalizacji miodów rozpoczyna się w temperaturze 291 K. a kończy się w temperaturze ok. 340 K. Ciepło topnienia większości miodów wynosi 48,31-93,92 kJ/kg.

Paper presented the study results concerning the fusion (decrystallization) heat and temperature of various bee honeys determined with the use of DSC method. The process of honey decrystallization begins at the temperature 291 K and finishes at about 340 K. The fusion heat for majority of honeys ranges within 48,31 - 93,92 kJ/kg.