Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: czynniki jakości

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Jakość i bezpieczeństwo surowych kiełbas dojrzewających

Węsierska Ewelina

Przemysł Spożywczy

2023

T. 77, nr 1

19--23

Zastosowanie właściwych parametrów technologicznych takich jak temperatura, wilgotność i intensywność cyrkulacji powietrza, jest niezbędne dla świadomego kierowania przemianami fizycznymi, zachodzącymi w czasie dojrzewania produkcyjnego i poprodukcyjnego surowych kiełbas fermentowanych. Powolny proces podsuszania zmienia stan fizyczny i skład chemiczny farszu, a zatem również jakościowy i ilościowy skład mikroflory. Sukcesja mikroflory pociąga za sobą dalsze zmiany kataboliczne białek, tłuszczów oraz sacharydów, co wpływa na jakość wyrobu gotowego. Ponieważ technologia produkcji kiełbas fermentowanych nie przewiduje obróbki termicznej, nie ma możliwości zahamowania przemian biochemicznych, w których uczestniczą enzymy pochodzenia endo- i egzogennego. Końcowa jakość wędlin nie jest przez to stała i ulega zmianom w całym okresie produkcji i przechowywania.

The use of proper technological parameters, such as temperature, humidity and intensity of air circulation, is essential to consciously manage the physical transformations during production and postproduction ripening of raw ripened sausages. The slow drying process changes the physical state and chemical composition of the stuffing, and therefore also the qualitative and quantitative composition of the microflora. The succession of microflora entails further catabolic changes in proteins, fats and saccharides, which affects the quality of the finished product. Since the technology of fermented sausage does not include heat treatment, there it is not to inhibit biochemical transformations involving enzymes of endogenous and exogenous origin. The final quality of the sausages is therefore not constant and varies throughout the production and storage period.

Wpływ czynnika jakości na dobór rodzaju środka przewozowego w miejskim transporcie zbiorowym

Dudek M., Rudnicki A.

Transport Miejski i Regionalny

2008

nr 2

7-12

Założenia dotyczące środków przewozowych. Wyznaczenie fizycznego i ekwiwalentnego czasu podróży. Wyznaczenie uogólnionego kosztu podróży. Wpływ gęstości zainwestowania na dobór środka transportu. Wykorzystanie modelu dla warunków Wrocławia. Oddziaływanie jakości na popyt na usługi przewozowe.

Assumptions on means of transport. Determination of physical and equivalent travel time. Estimation of generalized travel cost. Impact of investment expenses on choice of transport mean. Application of the model for the city of Wroclaw conditions. Influence of quality on transport service.