Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ preparatu mineralno-tłuszczowego na zawartość kwasów tłuszczowych w mleku krów i produktach mleczarskich

Kupczyński R., Szołtysik M., Janeczek W., Zachwieja A., Budzińska K.

Przemysł Chemiczny

|

2014

|

T. 93, nr 8

1467-1471

PL

Zastosowana w badaniach własnych receptura dodatku mineralno-tłuszczowego okazała się efektywnym narzędziem umożliwiającym poprawę cech funkcjonalnych tłuszczu mleka, poprzez wzrost zawartości cis-9, trans-11 CLA oraz kwasów n-3 (EPA i DHA). Otrzymane z mleka zmodyfikowanego masło również charakteryzowało się wyższą zawartością tych kwasów. Przechowywanie masła nie miało wyraźnego wpływu na profil kwasów tłuszczowych. Cechy sensoryczne masła uzyskanego z mleka krów żywionych wysoką dawką oleju rybnego (3%) uległy pogorszeniu.

EN

A fish oil-contg. mineral-fatty additive was prepd. and used to improve the functional properties of milk fat by increasing the concn. of cis-9, trans-11 linolic and triunsatd. fatty acids in butter. No changes in the content of fatty acids during storage of butter were obsd. Sensory properties of butter made of the milk of cows fed with high-dose of fish oil (3%) were deteriorated.

2

Wpływ procesów mikro i ultrafiltracji na profil związków lotnych oraz cechy sensoryczne mleka krowiego

Majcher M. A., Cais-Sokolińska D.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2008

|

T. 13, nr 3

54--59

PL

Otrzymane w wyniku zastosowania procesów membranowych: mikrofiltracji i ultrafiltracji koncentraty białkowe o różnym składzie białek mleka, poddano profilowej ocenie sensorycznej oraz identyfikacji związków lotnych metodą chromatografii gazowej i spektrometrii masowej. Uzyskane wyniki pokazują, że otrzymane filtraty i koncentraty różnią się znacznie zarówno pod względem zapachu jak i smaku, co potwierdza również uzyskany profil związków lotnych. Filtraty uzyskane po procesach ultrafiltracji i mikrofiltracji oraz koncentrat białek serwatkowych uzyskany po procesie ultrafiltracji cechowały się niską pożądalnością z silnie wyczuwaną nutą serwatkową. Natomiast mleko niskotłuszczowe, napój albuminowy, koncentrat po mikrofiltracji i śmietanka posiadały silne zapachy mleczny i słodki wysoko akceptowalne przez oceniający panel. Wśród 36 zidentyfikowanych związków lotnych znalazły się kwasy, alkohole, estry, ketony, związki siarkowe oraz terpeny. Najwięcej związków lotnych zidentyfikowano w napoju albuminowo-globulinowym w mleku odtłuszczonym oraz w koncentracie otrzymanym bezpośrednio po procesie mikrofiltracji.

EN

Concentrates and filtrates obtained from membrane processes such as ultra filtration and micro filtration with different protein fraction concentration were subjected to sensory profile analysis and volatile compounds identification by gas chromatography mass spectrometry methods. Results obtained showed great differences in taste and odor profile of analyzed samples. Filtrates received after micro and ultra filtration as well as whey protein concentrates had low desirability with strongly perceived whey odor note. On the other hand, low fat milk, albumin potion and cream were sensed as highly acceptable by the judges and had strongly recognized milky and sweet notes. GC/MS analysis revealed 36 identified volatile compounds belonging to different chemical groups such as acids, esters, ketones, alcohols, sulfur compounds and terpenes. The highest amount of volatiles were detected in albumin potion, low fat milk and concentrates obtained after micro filtration separation.

3

Modyfikacja właściwości alergennych mleka krowiego Część II. Metody modyfikacji białek mleka wpływające na zmiany ich właściwości alergennych

Wróblewska B., Jędrychowski L.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

T. 53, nr 8

46-48

PL

W cz. I artykułu (7'99 P.S.) przedstawiono problem alergii pokarmowej spowodowanej spożywaniem mleka. Wskazano na główne alergeny mleka krowiego: kazeinę, [beta]-laktoglobulinę [beta-lg], [alfa]-laktoalbuminę [alfa-la] oraz ich homologi znajdujące się w mleku kozim. W II części opisano modyfikacje białek wpływające na zmiany właściwości alergennych tj.: procesy termiczne, hydrolizę enzymatyczną i chemiczną, a także fermentację mlekową prowadzoną przy zastosowaniu drobnoustrojów wykorzystywanych w przemyśle mleczarskim. Wymienione procesy mają na celu obniżenie właściwości immunoreaktywnych białek mleka krowiego, mogących mieć zastosowanie podczas produkcji hypoalergennych odżywek dla dzieci cierpiących na alergie.

EN

This publication concerns problem of food allergy which is caused by milk ingestion. Cow milk casein, [beta]-lactoglobulin [beta-lg], [alfa]-lactalbumin [alfa-la] and their homologies in goat milk are considered to be the main allergens. Modification of protein, which can cause changes in allergenic properties eg.: termal processes, enzymatic and chemical hydrolysis and lactic acid fermentation has been described. The aim of these processes was to reduce immunoreactive properties of cow milk proteins which can be used in production of hypoallergic formulas for allergic children.

4

Modyfikacja właściwości alergennych mleka krowiego Część I. Charakterystyka alergenów mleka

Wróblewska B., Jędrychowski L.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

T. 53, nr 7

20-21

PL

W cz. I artykułu przedstawiono problem alergii pokarmowej spowodowanej spożywaniem mleka. Wskazano na główne alergeny mleka krowiego: kazeinę, [beta]-laktoglobulinę [beta-lg], [alfa]-laktoalbuminę [alfa-la] oraz ich homologi znajdujące się w mleku kozim. W II części opisano modyfikacje białek wpływające na zmiany właściwości alergennych tj.: procesy termiczne, hydrolizę enzymatyczną i chemiczną, a także fermentację mlekową prowadzoną przy zastosowaniu drobnoustrojów wykorzystywanych w przemyśle mleczarskim. Wymienione procesy mają na celu obniżenie właściwości immunoreaktywnych białek mleka krowiego, mogących mieć zastosowanie podczas produkcji hypoalergennych odżywek dla dzieci cierpiących na alergie.

EN

In part one this publication is concerning the problem of food allergy which is caused by milk ingestion. Cow milk casein, [beta]-lactoglobulin [beta-lg], [alfa]-lactalbumin [alfa-la] and their homologies in goat milk are considered to be the main allergens. In part two modification of protein, which can cause changes in allergenic properties are: termal processess, enzymatic and chemical hydrolysis and lactic acid fermentation has been described. The aim of these processes was to reduce immunoreactive properties of cow milk proteins which can be used in production of hypoallergic formulas for allergic children.