Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wartość odżywcza zbóż niechlebowych i możliwość ich wykorzystania w przemyśle

Kępińska-Pacelik Jagoda, Biel Wioletta

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 9

20--27

PL

Stosowanie w przemyśle spożywczym gatunków zbóż niechlebowych, takich jak owies, jęczmień czy gryka, zyskuje na popularności ze względu na ich cenny skład chemiczny. Sugeruje się, że gatunki te powinny być wykorzystywane do produkcji żywności funkcjonalnej. Owies ma niepowtarzalny skład chemiczny, a kombinacja występujących w nim składników odżywczych i nieodżywczych stanowi o jego dużej przydatności w żywieniu ludzi. Poza owsem zwyczajnym wzrasta również zainteresowanie owsem nagim. Korzystne efekty spożywania owsa przypisuje się głównie obecności β-glukanu czy awentramidów. Również jęczmień jest obecnie wykorzystywany do produkcji żywności o cechach funkcjonalnych. Badania wskazują na możliwość wprowadzenia komponentów owsianych i jęczmiennych w skład produktów zbożowych (m.in. pieczywa), co pozwala na uzyskanie wyrobów o akceptowalnych cechach sensorycznych przy jednoczesnym zwiększeniu właściwości prozdrowotnych produktu końcowego. Zbożem niechlebowym jest także gryka – do niedawna postrzegana niemal wyłącznie jako składnik pieczywa dla osób chorych na celiakię. Gryka wykorzystywana jest także do produkcji żywności funkcjonalnej o wysokiej zawartości skrobi i flawonoidów oraz o niskim indeksie glikemicznym.

EN

The use of non-bread cereals such as oats, barley or buckwheat in the food industry is gaining popularity due to their valuable chemical composition. It has been suggested that these species should be used for functional food production. Oats have a unique chemical composition, and the combination of nutrients and non-nutrients they contain makesthem very useful in human nutrition. In addition to common oats, the interest in naked oats is also growing. The beneficial effects of oat consumption are attributed mainly to the presence of β-glucan or aventramides. Barley is also now used in the production of food with functional properites. Research indicates the possibility of introducing oat and barley ingredients into the composition of cereal products (including bread), which allows for obtaining products with acceptable sensory characteristic while increasing the health-promoting properties of the final product. Buckwheat is also a non-bread grain – until recently it was seen almost exclusively as an ingredient of bread for people suffering from celiac disease. Buckwheat is also used in the production of functional food with a high content of starch and flavonoids and a low glycemic index.

2

The effect of tropospheric ozone on flavonoids and pigments content in common buckwheat cotyledons

Dębski H., Wiczkowski W., Szawara-Nowak D., Bączek N., Piechota M., Horbowicz M.

Ecological Chemistry and Engineering. S

|

2017

|

Vol. 24, nr 3

457--466

EN

Tropospheric ozone forms in photochemical reactions or by refuse burning and combustion of exhaust gases from engines, and during some industrial processes. The mean ambient ozone concentration doubled during the last century, and in many urban areas has reached the phytotoxic level. In the present study, there was determined the effect of ozone fumigation on levels of individual flavonoids, chlorophylls, carotenoids and total phenols in the cotyledons of four common buckwheat cultivars (Hruszowska, Panda, Kora and Red Corolla). Six-day-old buckwheat seedlings were grown in controlled conditions and treated with an elevated dose of ozone (391 μg · m−3) during 5 days for 1 h each day. After the experiment, the cotyledons of the seedlings were analysed for individual flavonoids, chlorophylls, carotenoids and total phenols. Shoot elongation was also measured. Individual types of flavonoids in buckwheat cotyledons were found to respond to an elevated ozone dose in various ways. The response was also dependent on the cultivar evaluated. In the cotyledons of ozonized buckwheat seedlings, contents of C-glucosides of luteolin and apigenin decreased or did not change depending on the cultivar examined. In the case of flavonols, the contents of quercetin-3-O-rhamnosyl-galactoside and rutin (quercetin-3-O-rhamnosyl-glucoside) were markedly reduced in most cultivars. O3 had no effect on the level of anthocyanins and chlorophylls but it decreased carotenoids, and tended to inhibit buckwheat growth. In conclusion, a thesis can be formulated that, due to high reduction in important flavonoids, an elevated level of ambient ozone decreases the nutritional value of common buckwheat seedlings.

3

Uptake of aluminium and basic elements, and accumulation of anthocyanins in seedlings of common buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) as a result increased level of aluminium in nutrient solution

Horbowicz M., Kowalczyk W., Grzesiuk A., Mitrus J.

Ecological Chemistry and Engineering. S

|

2011

|

Vol. 18, nr 4

479-488

EN

The main aim of the present study was to search for the impact of aluminium (Al3+) on uptake and accumulation of aluminium and basic elements, and on the content of anthocyanins in seedlings of common buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench). Whole 4-days old buckwheat seedlings or seedlings with excised roots were placed in a growth chamber and exposed to various concentrations of AlCl3 dissolved in Hoagland solution. Aluminium was accumulated in much higher amounts in buckwheat cotyledons and hypocotyls of seedlings incubated after excising roots, than by whole seedlings. High concentration of Al3+ in nutrient solution caused the decrease of potassium uptake in buckwheat hypocotyls and cotyledons. The same high Al3+ concentration caused significant decline of calcium uptake by hypocotyls, but not by cotyledons. Magnesium level in cotyledons and hypocotyls of buckwheat seedlings without roots treated with Al3+ declined, but in case whole seedlings did not undergo such phenomenon. High concentration of Al3+ in nutrient solution caused enhanced biosynthesis and accumulation of anthocyanins in hypocotyls, but not in cotyledons of common buckwheat.

PL

Celem prezentowanych badań była ocena wpływu glinu (Al3+) na jego pobieranie i akumulację oraz podstawowych pierwiastków, a także na zawartość antocyjanów w siewkach gryki zwyczajnej (Fagopyrum esculentum Moench). Całe 4-dniowe siewki lub siewki z odciętymi korzeniami rosły w komorze wzrostu na pożywce Hoaglanda, zawierającej różne stężenia AlCl3. Glin był nagromadzany w znacznie większych ilościach przez liścienie i hipokotyle roślin gryki pozbawionych systemu korzeniowego w porównaniu do całych siewek. Duże stężenie Al3+ w pożywce powodowało hamowanie pobierania potasu przez liścienie i hipokotyle gryki. Takie samo stężenie Al powodowało obniżenie pobierania wapnia przez hipokotyle, ale nie przez liścienie. Poziom magnezu w liścieniach i hipokotylach siewek gryki pozbawionych systemu korzeniowego obniżał się pod wpływem jonów Al3+, ale takie zjawisko nie wystąpiło w roślinach mających system korzeniowy. Wysokie stężenia Al3+ w pożywce powodowało zwiększoną biosyntezę i akumulację antocyjanów w hipokotylach, ale nie w liścieniach gryki zwyczajnej.