Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: chilling of meat

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Ocena szybkości schładzania mięsa wieprzowego za pomocą mikrostrumieni

Rusowicz A., Pośpiech E., Baranowski P. A., Piwnik J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2013

R. 48, nr 6

36--38

W pracy przedstawiono zastosowanie mikrostrumieni do chłodzenia próbek mięsa pochodzących z szynki wieprzowej. Zaprezentowano stanowisko badawcze oraz wyniki pomiarów szybkości schładzania i związane z nimi współczynniki wnikania ciepła. Określono eksperymentalnie krzywe chłodzenia dla rożnego ciśnienia gazu zasilającego głowice mikrostrumieniowa. Następnie modelowano rozkład temperatury w próbkach, rozwiązując zagadnienie odwrotne przewodnictwa ciepła. Wyniki numeryczne porównano z eksperymentalnymi i określano współczynniki wnikania ciepła od gazu chłodzącego do próbki mięsa.

This paper presents the use of microjets to cool samples of meat from pork ham. Experimental stand and preliminary results are presented. Experimentally determined cooling curves for different gas supply pressure for microjet head. The temperature distribution in the sample by solving inverse heat conduction problem are simulated. Numerical results were compared with the experimental and the heat transfer coefficients are determined from the cooling gas to the sample of meat.

Badania właściwości technologicznych mięsa wychładzanego po obróbce ultradźwiękami

Dolatowski Z., Stasiak D., Latoch A.

Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

2000

z. 61

97-103

W pracy przedstawiono porównanie wyników badań właściwości technologicznych mięsa wychładzanego dwiema metodami i dodatkowo obrabianego w polu ultradźwiękowym niskiej częstotliwości. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono istotny wpływ metody wychładzania oraz zastosowanej obróbki ultradźwiękami na retencję wody przez mięso we wstępnej fazie po uboju.

The paper presents the comparison of investigation results of processing properties of meat chilled by two methods and additionally treated in low ultrasonic frequency. The results of the carried out investigations show significant influence of the chilling method and the ultrasonic treatment on water retention of meat in the initial phase after the slaughter.