Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2001

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: cheese quality

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ monomeru lizozymu na rozwój bakterii Clostridium tyrobutyricum

Danyluk B., Kijowski J.

Przemysł Spożywczy

2001

T. 55, nr 12

16-19

Lizozym, dzięki swoim właściwościom antybakteryjnym, jest wykorzystywany m. in. w przemyśle spożywczym, w tym w mleczarstwie. Celem pracy było ustalenie aktywności monomeru lizozymu hamującej rozwój bakterii Clostridium tyrobutyricum, powodujących wady serów. Stwierdzono, że lizozym jest skutecznym czynnikiem hamującym rozwój tych bakterii. Taki sam efekt bakteriostatyczny wystąpił po zastosowaniu lizozymu o aktywnościach od 250 do 5000 U/ml zawiesiny bakteryjnej. Jedynie obniżenie aktywności lizozymu do poziomu 100 U/ml nie dało żadnego efektu bakteriostatycznego wobec Clostridium tyrobutyricum. W przypadku monomeru lizozymu o czystości 99% skuteczną i zalecaną aktywnoscią jest wobec tego aktywność 250 U/ml.

Lysozyme, due to its antibacterial properties, is used in food industry including the dairy. The aim of this paper was to establish the bacteriostatic activity of lysozyme monomer against Clostridium tyrobutyricum bacteria causing inferior cheese quality. It was found that lysozyme is a highly effective agent inhibiting the growth of Clostridium tyrobutyricum bacteria. A conspicuous bacteriostatic effect was observed after using lysozyme with the activity of 250 to 5000 U/ml of bacteria suspension. No bacteriostatic effect against Clostridium tyrobutyricum was found only in case of lowering lysozyme activity to 100 U/ml. The effective and recomended activity for lysozyme monomer of 99% purity is 250 U/ml.