Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2012

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: characteristics of selected quality features of natura buttermilk

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Charakterystyka wybranych cech jakościowych maślanek naturalnych zakupionych w handlu detalicznym w czasie chłodniczego przechowywania

Mituniewicz-Małek A., Magdalińska M., Dmytrów I., Balejko J., Dmytrów K.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2012

R. 47, nr 1-2

50-55

Celem pracy było określenie wybranych cech jakościowych maślanek naturalnych, zakupionych w handlu detalicznym, w czasie chłodniczego przechowywania. W zakresie przeprowadzonych badań produkt doświadczalny poddano analizie sensorycznej, fizyko-chemicznej i reologicznej. Zakupione maślanki przechowywano w warunkach chłodniczych (5+l°C) przez trzy tygodnie i badano odpowiednio po l, 3,7,14 i 21 dniu. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że poddane ocenie maślanki różniły się cechami sensorycznymi oraz wybranymi wskaźnikami fizyko-chemicznymi i Teologicznymi w czasie chłodniczego przechowywania.

The aim of this study to evaluate selected quality attributes of natural buttermilk, purchased at retail market, during cold storage. Buttermilk samples were stored at 5š1°C for 3 week. The sensory properties of the buttermilk were assessed. Changes in the physicochemical and rheological features were measured. Ali analys.es were performed on the 1st 3dr, 7th,14th and 21st days of storage. Based on the obtained results it was found that buttermilk had different sensory characteristics and the physicochemical and rheological features.