Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Testy obciążeniowe (tzw. challenge) w ocenie stabilności mikrobiologicznej żywności RTE

Jackowska-Tracz Agnieszka

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 9

16--21

PL

Mikrobiologiczny okres trwałości produktu odpowiada okresowi, w którym dany produkt pozostaje w ramach uprzednio określonych limitów mikrobiologicznych. W.odniesieniu do Listeria monocytogenes (Lm) w żywności RTE (gotowej do spożycia) wybór limitów mikrobiologicznych jest ściśle powiązany z określeniem charakteru badanej żywności, a dokładnie oszacowaniem zdolności tej żywności do wspierania wzrostu Lm. W.praktyce, najbardziej efektywnym narzędziem służącym temu są badania obciążeniowe, tzw. Testy challenge. Test obciążeniowy oceniający potencjał wzrostu (Δ) dostarcza producentowi wiedzę w dwóch istotnych kwestiach: odnośnie zdolności produktu do wspierania wzrostu Lm oraz do oszacowania wzrostu Lm na podstawie uzyskanej wartości potencjału wzrostu.

EN

The microbiological shelf-life of a product corresponds to the period during which the product remains within predetermined microbiological limits. With regard to Listeria monocytogenes (Lm) in RTE foods (ready-to-eat), the choice of microbiological limits is closely linked to the determination of the nature of the food – the estimation of the ability of food to suport the growth of Lm. A challenge test assessing growth potential (Δ) provides the food business operator with knowledge in two important respects: the ability of the product to support growth of Lm and the estimation of the growth of Lm based on the obtained growth potential value.

2

Badania skuteczności przeciwdrobnoustrojowej preparatów farmaceutycznych

Sztucki Damian

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2020

|

R. 25, nr 4

30--32

3

Challenge tests : przewidywanie i eliminacja potencjalnych zagrożeń mikrobiologicznych. Listeria monocytogenes w żywności

Zadernowska A., Chajęcka-Wierzchowska W., Zadernowski M., Zakrzewski A., Zarzecka U.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 6

16--18

PL

Producenci żywności ponoszą prawną odpowiedzialność za bezpieczeństwo swoich produktów, w tym za bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Na producentach spoczywa również obowiązek określania i walidacji trwałości przechowalniczej, będący nierozłączną składową systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Challenge tests (badania//testy obciążeniowe) są pomocnym narzędziem w analizie ryzyka. Polegają one na ocenie możliwości wzrostu lub przeżywania mikroorganizmów wprowadzonych do produktu w warunkach laboratoryjnych. Mikroorganizmy mogą bowiem stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa konsumenta podczas przechowywania w różnych, dających się racjonalnie przewidzieć, warunkach. W artykule przedstawiono wskazówki dotyczące przeprowadzania challenge tests zgodnie z wytycznymi Laboratorium Referencyjnego Unii Europejskiej ds. Listeria monocytogenes.

EN

Food producers are legally responsible for the safety of their products, including also microbiological safety. Producers are also required to define and validate shelf life, which is an integral part of the food safety management system. Challenge tests are a helpful tool in risk analysis. They are based on the assessment of growth or survival abilities of microorganisms added into the product – in the laboratory conditions – which during the storage under various reasonably predictable conditions may cause a risk to the consumer safety. The article provides guidelines on the application of challenge tests in accordance with the European Union Reference Laboratory for Listeria monocytogenes.