Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Effects of thawing methods on the physicochemical properties of freezer stored broiler chicken breast muscles

Augustyńska-Prejsnar A., Ormian M., Sokołowicz Z., Kosiński K.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2018

|

T. 23, nr 2

62--68

EN

The aim of the paper was to evaluate the influence of thawing methods on the physicochemical properties of freezer stored breast muscles of broiler chickens. The microwave thawing method was compared with traditional methods of thawing meat in atmospheric air and water conditions. The research material consisted of breast muscles obtained directly after slaughtering of 35-day old Ross 308 broiler chickens, subjected to freezing at -20ºC and stored frozen for 5 weeks. The samples were thawed until the temperature in the centre of the meat reached to 4º±1ºC. The quality of breast muscles before and after the freezing process was assessed. In the assessment of the physicochemical properties of raw breast muscles (thawing loss, pH, colour, shear force and chemical composition) and after cooking (weight loss, colour, shear force and chemical composition) were taken into consideration. It was demonstrated that the thawing of broiler chicken breast muscles using microwave methods had positive impacts on the volume of thaw leakage, as well as the ash content of raw meat that had been subjected to thermal treatment. Breast muscles thawed by microwave methods was, compared with other commonly applied thawing methods, characterized by more intensive red colour (a*) saturation, a situation comparable to meat colouration prior to its freezing. A higher cutting force (less brittleness) was, compared to that thawed in atmospheric air and water, characteristic of breast meat thawed using microwave methods. The study demonstrated that the brittleness of frozen breast meat and subjected to thermal treatment retained a trend similar to that of raw meat.

PL

Celem pracy była ocena wpływu metod rozmrażania na cechy fizykochemiczne przechowywanych zamrażalniczo mięśni piersiowych kurcząt brojlerów. Porównano mikrofalową metodę rozmrażania mięśni piersiowych z tradycyjnymi metodami rozmrażania w warunkach powietrza atmosferycznego i wody. Surowiec do badań stanowiły mięśnie piersiowe pozyskane od 35-dniowych kurcząt brojlerów Ross 308, poddane zamrażaniu w temperaturze -20ºC i przechowywane w warunkach zamrażalniczych przez 5 tygodni. Próbki rozmrażano do temperatury wewnątrz mięśnia 4ºC±1ºC. Oceniono jakość mięśni piersiowych przed i po procesie zamrażania. W ocenie parametrów fizykochemicznych surowych mięśni piersiowych uwzględniono (wyciek rozmrażalniczy, pH, barwę, siłę cięcia, skład chemiczny), po obróbce termicznej (wydajność produktu, barwę, siłę cięcia, skład chemiczny). Wykazano, że zastosowanie mikrofalowej metody rozmrażania mięśni piersiowych kurcząt brojlerów korzystnie wpłynęło na wielkość wycieku rozmrażalniczego i zawartość popiołu w mięśniach piersiowych surowych i poddanych obróbce termicznej. Mięśnie piersiowe rozmrażane metodą mikrofalową w porównaniu do powszechnie stosowanych metod rozmrażania charakteryzowały się wyższym stopniem wysycenia barwy czerwonej (a*), który był porównywalny do barwy mięśni piersiowych przed procesem mrożenia. Wyższą siłą cięcia (gorszą kruchością) cechowały się mięśnie piersiowe rozmrażane metodą mikrofalową w porównaniu do mięśni piersiowych rozmrażanych w powietrzu i w wodzie. Wykazano, że kruchość mięśni piersiowych rozmrażanych i poddanych obróbce termicznej zachowała podobną tendencję, jak w przypadku mięśni surowych.

2

Cechy fizykochemiczne i skład jonowy wód górnej Soły

Malata M., Motyka J., Postawa A., Byrski B.

Przegląd Naukowy Inżynieria i Kształtowanie Środowiska

|

2017

|

Vol. 26, No. 1

38--54

PL

W artykule zaprezentowano wyniki badań jakości wód w górnym odcinku Soły (od Rajczy do zapory Tresna). W składzie chemicznym wody dominowały jony Ca2+ i HCO3–, a ze związków biogennych NO32–. Wody charakteryzowały się niskim poziomem mineralizacji w zakresie od 195,6 do 246,3 mg·dm–3. W terenie zmierzono wartość pH oraz PEW wody. W laboratorium HGI AGH oznaczono metodami ICP-OES: Ca2+, Mg2+, Na+, K+, Fe2+, SO42–, PO43–, oraz ICP-MS: Ag, Al, As, Be, Bi, Br, Cd, Co, Cr, Cs, Cu, Ga, Hg, I, Mn, Mo, Ni, Pb, Rb, Sb, Se, Sn, Te, Ti, Tl, U, V, W, Y, Sr, Zn, Zr. Stężenia HCO3– oraz Cl– oznaczono wolumetrycznie oraz argentometrycznie (metodą Mohra). Do oznaczenia stężenia NO32– wykorzystano spektrofotometr DR 2800 fi rmy HACH Lange. W pracy dokonano próby powiązania składu fizykochemicznego z cechami środowiska geograficznego zlewni.

EN

In the article the authors present the results of water quality in the upper section of the Soła (from Rajczy to the dam Tresna). The chemical composition of water dominated by Ca2+ and HCO3–, and the biogenic compounds NO32–. Water characterized by low mineral content in the range of 195.6 to 246.3 mg·dm–3. In the field, the pH measured, and EC water were measured. In the laboratory HGI AGH determined by methods ICP-OES: Ca2+, Mg2+, Na+, K+, Fe2+, SO42–, PO43–, and ICP-MS: Ag, Al, As, Be, Bi, Br, Cd, Co, Cr, Cs, Cu, Ga, Hg, I, Mn, Mo, Ni, Pb, Rb, Sb, Se, Sn, Te, Ti, Tl, U, V, W, Y, Sr, Zn, Zr. Concentrations of HCO3– and Cl– were determined volumetrically and argentometrycznie (Mohr’s method). To determine the concentration of NO32– used the DR 2800 spectrophotometer HACH Lange. The paper attempts ties physico-chemical composition of the characteristics of the geographical environment catchment.

3

Microbiological Purity and Selected Physicochemical Properties of Cereal Products Stored in Different Packages

Czerwińska E., Piotrowski W.

Rocznik Ochrona Środowiska

|

2014

|

Tom 16, cz. 1

161--172

PL

Właściwości organoleptyczne przechowywanych produktów zbożowych mogą ulegać zmianie m.in. w zależności od rodzaju opakowania, w którym się je przetrzymuje. Łatwość przenikania ze środowiska zewnętrznego składników stanowiących zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności, zbyt wysoka temperatura i przegrzanie produktów oraz duża wilgotność wywołująca zaparowanie, to najczęstsze przyczyny, które obniżają wartość konsumpcyjną przechowywanej żywności. Barierowość opakowania wpływa bowiem na zmianę warunków atmosferycznych środowiska produktu i im jest niższa, tym większe prawdopodobieństwo w/w skutków. Zgodnie z ustawą (wymagania i procedury niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia zgodnie z przepisami rozporządzenia (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z 27 października 2004 r. reguluje znowelizowana ustawa z dnia z dnia 8 stycznia 2010 r.) materiały przeznaczone do kontaktu z żywnością nie obniżają jej jakości i są bezpieczne dla zdrowia człowieka. Sytuacja ulega jednak zmianie, gdy w warunkach domowych oryginalne opakowania zastępuje się takimi, które nie gwarantują, że przechowywana w nich żywność jest zabezpieczona przed negatywnym oddziaływaniem czynników środowiska zewnętrznego, np. przed skażeniem przez mikroorganizmy. Celem badań było określenie wpływu jaki wywierał rodzaj zastosowanego opakowania na czystość mikrobiologiczną i wybrane cechy fizykochemiczne produktów zbożowych przechowywanych przez okres 6 miesięcy w temperaturze 20 st.C.

4

Modification of biofuel usable properties in the aspect of issues involving operation of farm vehicles

Cieślikowski B., Jakóbiec J.

Inżynieria Rolnicza

|

2010

|

R. 14, nr 6

21-27

EN

Authors of the publication focus on increased RME susceptibility to microbiological decomposition resulting from prolonged steam condensation process during farm vehicles stoppage. The work contains classification of reasons for damage of fuel system components in engines, mainly caused by the presence of impurities and chemical substances that have not reacted in the transesterification process. The researchers indicate factors improving RME anticorrosive properties and the need to improve rheological - low-temperature characteristics of biofuels, based on farm equipment storage conditions beyond harvest season. At the same time, they determine the selection of a depressator for farm vehicle fuels manufactured in refinery production line.

PL

W publikacji zwrócono uwagę na zwiększoną podatność RME na rozkład mikrobiologiczny w wyniku długotrwałego procesu kondensacji pary wodnej w okresie przestoju pojazdów rolniczych. Dokonano klasyfikacji przyczyn uszkodzeń elementów aparatury paliwowej silników wywołanych głównie obecnością zanieczyszczeń i nieprzereagowanych substancji chemicznych w procesie transestryfikacji. Wskazano na czynniki poprawiające właściwości przeciwkorozyjne RME oraz potrzebę poprawy właściwości reologicznych - niskotemperaturowych biopaliw biorąc za podstawę warunki przechowywania sprzętu rolniczego poza okresem kampanijnym. Równocześnie określono wybór depresatora dla paliw pojazdów rolniczych wytwarzanych na linii produkcyjnej w rafinerii.

5

Czy popioły i żużle ze spalania węgla kamiennego to kruszywo?

Sobczyński P.

Magazyn Autostrady

|

2009

|

Nr 8-9

102--104

PL

Geograficzne rozmieszczenie krajowych zasobów złóż do produkcji kruszyw jest nierównomierne i wymaga długich, a więc i kosztownych przewozów. Już dziś obserwuje się poważne braki w środkach przewozowych, a zwłaszcza kolejowych, co odbija się niekorzystnie na cenach i podaży kruszyw w ośrodkach oddalonych od krajowych centrów wydobywczych.

EN

The uneven geographic location of the countries’ resources for the production of aggregates requires long, and thus also costly, transport. Even today, a serious lack of the means of transport (especially the railway transport) is observed. This in turn leads to negative consequences in prices and the supply of the aggregates in the centres more distant from the state mining centres.

6

Badanie cech fizykomechanicznych źdźbeł pszenżyta dla potrzeb symulacji komputerowej procesu cięcia nożycowo-palcowym zespołem tnącym

Zastempowski M., Bochat A.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2009

|

Vol. 54, nr 1

79-82

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań modułu Younga oraz momentu bezwładności przekroju źdźbeł pszenżyta. Badania te przeprowadzono na maszynie wytrzymałościowej INSTRON 8501 w celu identyfikacji danych wejściowych do obliczeń na modelu matematycznym. Uzyskane wyniki badań jednoznacznie wskazują, że moduł Younga nie jest wartością stałą, lecz zależy od średnicy zewnętrznej źdźbeł pszenżyta.

EN

In the paper were presented research results of triticale Young's modulus and stalks cross-section moment of inertia. Investigations were made on fatigue-testing machine called INSTRON 8501. Research results gave input data for simulation research and proved that Young's modulus is not constant value but depends on triticale stalks diameter.

7

Ocena stopnia destrukcji betonu i żarobetonu żelbetowego komina cylindrycznego

Barycz S., Gawlicki M., Kocot W.

Inżynieria Środowiska / Akademia Górniczo-Hutnicza im. S. Staszica w Krakowie

|

2000

|

T. 5, z. 1

137-151

PL

Pogarszający się systematycznie od kilku lat stan techniczny, wzniesionego na początku lat siedemdziesiątych, żelbetowego komina wysokości H = 80 m wymagał dokonania oceny aktualnego stopnia jego bezpieczeństwa. Podstawę opracowania takiej oceny stanowiły wyniki przeprowadzonych badań cech fizykochemicznych i wytrzymałościowych betonu trzonu komina oraz żarobetonu jego wykładziny wewnętrznej. W niniejszym artykule przedstawiono wyniki uzyskane ze szczegółowych badań stopnia destrukcji betonu i żarobetonu komina cylindrycznego. Pozwoliły one na przeprowadzenie sprawdzających obliczeń statyczno-wytrzymałościowych komina uwzględniających rzeczywiste cechy wytrzymałościowe betonu i żarobetonu oraz na dokonanie prognozy jego trwałości i wyboru sposobu remontu obiektu.

EN

The continuous downgrade of reinforced concrete chimney of heigh H = 80 m, erected in early 70-ties, forced the need of assessment of current safety state. This assessment was based upon the examination of physico-chemical parameters and strength both of chimney shaft concrete and heat-resisting concrete lining. In this work the data concerning the destruction of concrete and heat-resisting concrete samples, collected from cylindrical chimney are presented. These data were the basis for the statical and strength calculations, including the actual parameters of materials, to provide for its life expectancy and way of restoration works.