Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ wstępnej obróbki ultradźwiękowej na proces tłoczenia soku marchwiowego

Kobus Z.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 11

219--226

PL

W pracy przedstawiono wyniki wstępnej obróbki ultradźwiękowej miazgi marchwiowej. Celem przeprowadzonych doświadczeń było określenie wpływu pola akustycznego o częstotliwości 20 kHz na wydajność tłoczenia i zawartość suchej masy w uzyskanym soku. Badaniami objęto dwie odmiany marchwi: Nanda i Nevis. Miazgę podawano obróbce ultradźwiękowej przez czas od 0 do 15 minut. Otrzymane wyniki wskazują, że obróbka ultradźwiękowa przyczynia się do zwiększenia wydajności tłoczenia jak i zwiększonej ekstrakcji składników ciała stałego z miazgi marchwiowej.

EN

Paper presented the results of preliminary ultrasonic treatment of the carrot root pulp. The experiments aimed to determine the effect of acoustic field of 20 kHz frequency on juice extraction output and dry matter content in extracted juice. Carrot roots of two cultivars, Nanda and Nevis, were used as an experimental material. The carrot pulp was subjected to ultrasonic treatment for time ranging from 0 to 15 min. The experiments showed that the ultrasonic treatment resulted in increased extraction of solid components from the carrot pulp into juice.

2

Wpływ warunków konwekcyjnego i sublimacyjnego suszenia korzeni marchwi na jakość suszu

Gawełek J.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 11

119--127

PL

W pracy określono wpływ temperatury czynnika suszącego (w przypadku suszenia konwekcyjnego), oraz temperatury płyty grzejnej (w przypadku suszenia sublimacyjnego) na jakość suszu marchwi. Materiał badawczy stanowiły kostki marchwi o wymiarze boku równym 10 mm, odmiany NEWTON. Badanymi wyróżnikami jakości otrzymywanego suszu były: analiza sensoryczna suszu przed rehydratacją, analiza sensoryczna suszu po rehydratacji, zdolność pochłaniania wody przez susz, zawartość β-karotenu. Z oceny sensorycznej suszu wynika, że ze wzrostem temperatury suszenia (w obu sposobach suszenia) jakość suszu marchwi ulega pogorszeniu, przy czym w przypadku suszenia sublimacyjnego w zdecydowanie mniejszym stopniu niż w przypadku suszenia konwekcyjnego. Zdolność pochłaniania wody przez susz maleje ze wzrostem temperatury suszenia zarówno w przypadku suszenia konwekcyjnego jak i sublimacyjnego; charakter zmian w obu przypadkach jest analogiczny. Ubytki β-karotenu w procesie suszenia wzrastają ze wzrostem temperatury suszenia w przypadku obu technik suszenia, przy czym w przypadku liofilizacji (suszenia sublimacyjnego) wzrost jest nieznaczny, natomiast w przypadku suszenia konwekcyjnego dla temperatur powyżej 70ºC obserwuje się zdecydowanie większe ubytki β-karotenu. Wszystkie badane wyróżniki jakości suszu marchwi wskazują na zdecydowanie lepszą jakość produktu liofilizowanego niż produktu suszonego konwekcyjnie w całym badanym zakresie temperatur (w większości przypadków wyróżniki jakościowe liofilizatu przewyższały 2-krotnie analogiczne wyróżniki suszu konwekcyjnego).

EN

Paper discussed the influence of drying agent temperature (in the case of convection drying) and the temperature of heating plate (in the case of freeze drying) on the quality of dried carrot roots. The roots of carrot, Newton cultivar, cut into cubes of 10 mm side, were used as the material for studies. The quality factors of obtained dried products were: sensory analysis before and after dehydration, the ability of water absorption and β-carotene content. Sensory evaluation showed that at time increase of drying temperature (at both drying techniques) the quality of dried product worsened, however in the case of freeze drying to much less extent than at convection drying. The ability of water absorption by dried product decrease along with increasing of drying temperature, both at convection and freeze drying; the character of changes was analogical at both drying techniques. The loss of β-carotene during drying rose with increasing drying temperature for both techniques of drying; the losses increased slightly at freeze drying (lyophilization), whereas in case of convection drying at the temperature above 70 deg C much higher β-carotene losses were observed. All tested quality factors of dried carrot roots showed much better quality of the lyophilized product than the product dried by convection for the whole range of tested temperatures (in most cases the quality factors of lyophilized material were twice higher than analogical factors of convection dried product).

3

Weryfikacja zależności pomiędzy zawartością metali ciężkich w korzeniach marchwi, a stopniem skażenia gleb

Eckes T., Florencka N., Gołda T., Gruszczyński S., Trafas M.

Inżynieria Środowiska / Akademia Górniczo-Hutnicza im. S. Staszica w Krakowie

|

2000

|

T. 5, z. 1

101-126

PL

Oceniając szkodliwość obecności metali ciężkich w glebach zakłada się, że istnieje związek pomiędzy zanieczyszczeniem gleb a koncentracją polutantów w roślinach, przeznaczonych do konsumpcji. Podjęte badania miały na celu weryfikację zakładanej zależności między cechami gleby a akumulacją metali ciężkich w roślinach. Pobrane próby gleb i korzeni marchwi z terenów w różnym stopniu skażonych przeanalizowano określając w glebach: skład ziarnowy, odczyn, zawartość CaCO3, substancji organicznej, przyswajalnych form K, P, Mg, zawartość P, Na, Mg, K, Ca, Fe, Cr, Mn, Ni, Cu, Zn, Sr, Cd, Pb oraz w roślinach: zawartość P, Na, Mg, K, Ca, Fe, Cr, Mn, Ni, Cu, Zn, Sr, Cd, Pb. Spośród pobranych prób gleb około 30% było wyraźnie skażone Zn, Cd, Pb. Zawartość podstawowych makroskładników w korzeniu marchwi utrzymywała się na ogół w przedziale wartości typowych, natomiast nie spełnione były często normy jakościowe, dotyczące metali ciężkich, szczególnie w przypadku Cd. Zależności pomiędzy cechami gleb a składem chemicznym marchwi przeanalizowano statystycznie, ustalając korelacje proste a także metodą regresji wielokrotnej. Podjęto też próbę konstrukcji modelu tej zależności z wykorzystaniem procedur wywodzących się z dziedziny sztucznej inteligencji. Przeprowadzone badania i analizy prowadzą do wniosku, że zależność pomiędzy cechami gleby a składem chemicznym marchwi ujawnia się wyraźnie wtedy, gdy stopień skażenia gleb jest wysoki. W przypadku niskich zawartości metali ciężkich w glebach związek ten jest warunkowany przez wiele innych czynników.

EN

Evaluating the harmfulness of heavy metals in soils one assumes that there is a relationship between soil contamination and the concentration of pollutants in consumable plants. The goal of the research was to verify the assumed relationship between the features of soil and the accumulation of heavy metals in plants. Collected samples of soil and carrot roots from the areas of different level of contamination were analysed and the following characteristics were determined: in soils - grain structure, reaction, the content of CaCC>3, organic substances, forms of K, P and Mg that can be assimilated, total content of P, Na, Mg, K, Ca, Fe, Cr, Mn, Ni, Cu, Zn, Sr, Cd, Pb and in plants - the content of P, Na, Mg, K, Ca, Fe, Cr, Mn, Ni, Cu, Zn, Sr, Cd, Pb. Among the collected soil samples about 30% were significantly contaminated with Zn, Cd and Pb. The content of basic elements in the root of carrot usually stayed within the range of typical values, although quality norms referring to heavy metals were often not fulfilled. It was particularly in the case of Cd. The relationship between soil characteristics and chemical composition of carrot was statistically analysed and the simple correlation was used as well as the method of multiple regression. The attempt to construct a model of this relationship was also made, with the application of procedures originating from the studies on artificial intelligence. Research and analyses draw into conclusion that the relationship between soil characteristics and chemical composition of carrot is clearly visible when the soil contamination level is high. In case of low contents of heavy metals this relationship is influenced by many other factors.