Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Inżynieria Rolnicza

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!
Sesja wygasła!
Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: carrot juice

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Effect of the ultrasound on the carrot juices freezing process

Janiszewska E., Sakowski P.

Inżynieria Rolnicza

2013

R. 17, nr 4, t. 2

49--57

Ultrasound is a relatively new method that has been used in the food industry for enhancing unit operations such as drying, extraction and freezing. Sonication, despite a small invasiveness, has an effect on various physical, chemical and biochemical changes in the treated materials. Freezing is a widely used process in the food industry for extending the shelf-life of the products due to decreasing the food temperature. The aim of this study was to investigate a 30-minute ultrasound treatment on the freezing process of carrot juices (9, 12 and 21°Bx) from two producers. Freezing was conducted by immersion and air chilling method at -30°C medium temperature. The study examined how ultrasound effects the extract, density of juices, the specific freezing time, freezing point, Moreover, the freezing curves were evaluated. It was observed that 30-minute ultrasonic treatment did not affect physical properties of tested juices, only in the case of higher concentrated juices, the increase of tested parameters was seen. There was no difference in the shape of freezing curves, regardless of the freezing method, concentration of the juice and its producer and the application of sonication either. Regardless the concentration or the US pre-treatment, it has been observed that the specific time required to freeze the product in the immersion method was shorter than in the shock freezing. Along with the increase of concentrations of carrot juice the freezing point decreased, regardless of the producer. The freezing point of carrot juices, after the application of the US, slightly decreased. Research in this study confirms the reports of the reduced freezing time after the application of ultrasound in case of carrot juices.

Ultradźwięki są stosunkowo nową metodą stosowaną w przemyśle spożywczym w celu zwiększenia działań jednostkowych takich jak suszenie, ekstrakcja i zamrażanie. Zastosowanie ultradźwięków, pomimo małej inwazyjności, ma wpływ na różne fizyczne, chemiczne i biochemiczne zmiany surowców. Zamrażanie jest procesem szeroko stosowanym w przemyśle spożywczym w celu przedłużenia okresu ważności produktów poprzez zmniejszenie temperatury produktu. Celem niniejszej pracy było zbadanie 30-minutowego traktowania ultradźwiękami w procesie zamrażania soków z marchwi (9, 12 and 21ºBx) pochodzących od dwóch producentów. Zamrażanie przeprowadzono poprzez zanurzenie i przy użyciu metody schładzania przy średniej temperaturze -30°C. Badanie miało na celu sprawdzenie jak ultradźwięki wpływają na ekstrakt, gęstość soków, określony czas zamarzania, punkt zamarzania. Ponadto, oceniono, krzywe zamarzania. Zaobserwowano, że 30-minutowe traktowanie ultradźwiękami nie wpływa na fizyczne własności badanych soków, tylko w przypadku mocniej zagęszczonych soków, zaobserwowano wzrost badanych parametrów. Nie zaobserwowano żadnych różnic w kształcie krzywych zamarzania, bez względu na metodę mrożenia, zagęszczenie soku i jego producenta oraz zastosowanie ultradźwięków. Bez względu na zagęszczenie czy wcześniejsze zastosowanie ultradźwięków, zaobserwowano, iż określony czas potrzebny do zamrożenia produktu w metodzie immersyjnej był krótszy niż w przypadku zamrażania szokowego. Razem ze wzrostem zagęszczenia soku marchwiowego zmniejszyła się temperatura zamarzania, bez względu na producenta. Punkt zamarzania soków z marchwi delikatnie zmniejszył się po zastosowaniu ultradźwięków. Badania przeprowadzone dla celów niniejszej pracy potwierdzają raporty dotyczące skróconego czasu mrożenia po zastosowaniu ultradźwięków w przypadku soków z marchwi.

Wpływ zawartości suchej masy na właściwości reologiczne soku marchwiowego

Kobus Z., Kusińska E., Guz T.

Inżynieria Rolnicza

2011

R. 15, nr 4

121-126

W pracy badano wpływ zawartości suchej masy na właściwości reologiczne soku marchwiowego. Właściwości te określano za pomocą lepkościomierza Brookfield, stosując wrzeciono S-62 i prędkości obrotowe z zakresu od 6 do 60 min-1. Pomiary przeprowadzono dla pięciu stężeń: 9,8%, 6,82%, 4,83%, 2,41% i 1,2% w temperaturze 22°C. Otrzymane wyniki wykazały, że wraz z rozcieńczaniem soku marchwiowego zmniejsza się jego lepkość oraz zmienia charakter reologiczny z płynu pseudoplastycznego na niutonowski.

The work presents the study on the impact of dry matter content on the rheological properties of carrot juice. The researchers were determining these properties with the Brookfield viscometer, using the S-62 spindle and applying rotational speed ranging from 6 to 60 min-1. The measurements were carried out for five concentration values: 9.8%, 6.82%, 4.83%, 2.41% and 1.2% at temperature of 22°C. The obtained results have proven that carrot juice diluting is followed by reduction in its viscosity and rheological character change from pseudoplastic fluid to the Newtonian fluid.