Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Burak zwyczajny (Beta vulgaris L.) jako źródło związków o korzystnym wpływie na zdrowie

Kulczyński Bartosz, Gramza-Michałowska Anna

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 9

38--41

PL

Buraki stanowią źródło wielu związków prozdrowotnych, o dobrze udokumentowanym wpływie na zdrowie człowieka. Ich działanie terapeutyczne jest zdeterminowane obecnością nieorganicznych związków azotu, flawonoidów, betalain, będących naturalnymi barwnikami, a także wybranych witamin i związków mineralnych. Aktualny stan wiedzy dowodzi, że buraki są szczególnie cenne dla układu krążenia. Wynika to z ich właściwości hipotensyjnych, jak również działania zmniejszającego sztywność tętnic. Co więcej buraki wykazują działanie krwiotwórcze, poprawiają funkcjonowanie mózgu, redukują stężenie glukozy we krwi, a także charakteryzują się właściwościami hepatoprotekcyjnymi.

EN

Beets are a source of many health-promoting compounds with a well-documented impact on human health. Their therapeutic effect is determined by the presence of inorganic nitrogen compounds, flavonoids, betalains, which are natural dyes, as well as selected vitamins and minerals. The current state of knowledge proves that beetroot is especially valuable for the circulatory system. This is due to their antihypertensive properties as well as reducing arterial stiffness. Moreover, beetroot has a hematopoietic effect, improves the functioning of the brain, lowers the level of blood glucose, and is also characterized by hepatoprotective properties.

2

Quality aspects of fruit and vegetables dried convectively with osmotic pretreatment

Kowalski S., Łechtańska J.M., Szadzińska J

Chemical and Process Engineering

|

2013

|

Vol. 34, nr 1

51--62

EN

This article presents a quality analysis of convectively dried fruits and vegetables with preliminary osmotic dehydration. Tests were carried out on banana fruit and red beetroot samples. Hypertonic solutions of fructose for the banana and those of sucrose for the red beetroot were used, each one at three different concentrations. After osmotic dewatering treatment conducted at different time intervals and after osmotic dehydration the samples were dried convectively until an equilibrium with the surroundings was attained. Osmotic dehydration and convective drying curves were determined. The values of Solids Gain (SG), Water Loss (WL) and Weight Reduction (WR) were measured and changes in the samples’ colour and shape after convective drying with and without osmotic pretreatment were assessed.

3

Ocena zawartości związków bioaktywnie czynnych w wybranych sokach warzywnych pochodzących z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

Świetlikowska K., Hallmann E., Bardadyn I., Rembiałkowska E.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2012

|

Vol. 57, nr 4

141-147

PL

Celem badań była ocena zawartości związków biologicznie czynnych zawartych w sokach warzywnych (buraczanym, marchwiowym i pomidorowym), pochodzących z certyfikowanej produkcji ekologicznej oraz z produkcji konwencjonalnej, zakupionych w sklepach z żywnością ekologiczną i konwencjonalną. Analizy wykazały,że soki warzywne ekologiczne charakteryzowały się istotnie wyższą zawartością suchej masy i kwasów fenolowych ogółem niż ich odpowiedniki konwencjonalne. W grupie soków ekologicznych najwyższą zawartością suchej masy i kwasów fenolowych ogółem charakteryzował się sok marchwiowy. Soki warzywne konwencjonalne zawierały istotnie więcej witaminy C, flawonoidów ogółem i karotenoidów ogółem w porównaniu z ich odpowiednikami ekologicznymi. W grupie soków konwencjonalnych sok buraczany był najzasobniejszy w witaminę C, natomiast sok pomidorowy był najzasobniejszy zarówno we flawonoidy ogółem, jak też w karotenoidy ogółem. Badania wartości odżywczej soków rynkowych mają znaczenie dla konsumentów, jednak wyniki nie zależą tylko od zastosowanej agrotechniki, ale także od czynników odmianowych i przetwórczych.

EN

The aim of the study was to evaluate the content of bioactive compounds in the vegetable juices (beetroot, carrot and tomato) from the certified organic and conventional production. The juices were bought in the shops with the organic and conventional food. The analyses showed that organic vegetable juices contained significantly more dry matter and total phenolic acids than their conventional counterparts. The carrot juice contained the highest concentration of dry matter and phenolic acids among all organic juices. The conventional vegetable juices contained significantly more vitamin C, total flavonoids and total carotenoids in comparison with their organic counterparts. The beetroot juice was most abundant in vitamin C, and tomato juice in total flavonoids and total carotenoids among all conventional juices. The studies on the nutritional value of the market organic vs. conventional juices have the importance for the consumers, however the results are not only dependent on the applied agrotechnology, but also on the cultivar and processing factors.

4

Selekcja i hierarchizacja parametrów jakości maszyn do zbioru zbóż i buraków

Durczak K., Rybacki P.

Inżynieria Rolnicza

|

2010

|

R. 14, nr 5

7-14

PL

Parametry pracy maszyn rolniczych decydują w głównej mierze o jakości zbieranych produktów roślinnych. W pracy zamieszczono procedury zmierzające do selekcji i hierarchizacji parametrów użytkowych maszyn rolniczych, wpływających na czystość obrabianego materiału, jego straty i uszkodzenia. Przy rangowaniu parametrów wykorzystano narzędzia sprawdzone w badaniach operacyjnych oraz zarządzaniu jakością.

EN

Agricultural machinery operating parameters primarily decide about the quality of harvested plant products. The paper presents procedures intended for the selection and hierarchisation of agricultural machinery functional parameters, affecting processed material purity, its losses and defects. When ranking the parameters, researchers employed tools proven in operating tests and quality management.

5

Przewidywanie zmian barwy soku z buraka ćwikłowego podczas ogrzewania

Czapski J., Walkowiak-Tomczak D.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2002

|

T. 7, nr 1

26--32

PL

W artykule przedstawiono wpływ ogrzewania na zmiany barwy soku z buraka ćwikłowego z zastosowaniem metody powierzchni odpowiedzi. Badano wpływ trzech zmiennych niezależnych: pH, temperatury i czasu ogrzewania na zmienne zależne: parametry barwy w systemie L*a*b* oraz zawartość barwników betalainowych. Największą stabilność barwy i betacyjanów stwierdzano w próbach o pH 4,5. Na badane odpowiedzi największy wpływ miał czas i temperatura ogrzewania, zaś wpływ pH był niewielki. W wyniku ogrzewania zmniejszała się zawartość betacyjanów, stosunek zawartości barwników czerwonych do żółtych, parametr a* i C*, zaś wzrastały wartości parametrów L*, b* i h*. Równania płaszczyzn odpowiedzi pozwalają na przewidywanie zmian barwy w ogrzewanym soku buraczanym.

EN

The influence of heating on the changes of red beet juice colour using the response surface method was presented. The influence of three independent variables: pH, temperature and duration of heating on responses (dependent variables): colour parameters in the CIE L*a*b* system and betalains contents was examined. The highest stability of colour and betacyanines was determined in pH 4,5. The time and temperature of heating had the strongest effect on responses, the effect of pH was relatively small. During heating time a decline of red pigments contents, red to yellow pigment ratio, a* and C* values and an increase of L*, b*, h* values were observed. The equations of the response surfaces allow for predicting the changes of colour of heated red beet juice.